Le niveau de la chaleur d'un piment est déterminée par son emplacement et les conditions dans lesquelles il se développe, comme la température et de l'eau; Cependant, le facteur le plus important de tous est la quantité de capsaïcine présente. Cet ingrédient est ce qui ajoute de la chaleur au poivre.

Identification

L'échelle de Scoville mesure la quantité de capsaïcine dans les poivrons, donnant une mesure de la chaleur. Il fonctionne par dilution d'un extrait du poivre dans un sirop de sucre, encore et encore jusqu'à ce que la chaleur n'est plus perceptible. Par exemple, le poivre de Cayenne 30000 mesure sur l'échelle de Scoville, ce qui signifie qu'il doit être dilué 30 000 fois jusqu'à ce que la chaleur ne soit plus détecté.

Hottest Peppers

Le piment le plus chaud dans le monde est le piment Naga Jolokia, qui est originaire de l'Inde et de mesure dans au 800 000 unités Scoville, suivie par le Red Savina Habanero de la Californie et le Scotch Bonnet des Caraïbes à 350.000 et 150.000 unités respectivement.

Moyenne à faible Peppers chaleur

Poivrons moyennes de chaleur sont les oranges habanero, Fatalii, date, thaïlandais, cayenne, tabasco, Serrano, jalapeno et poblano poivrons. Piment et les piments doux cloche mesure 0 sur l'échelle.