Les origines de la saucisse ne sont pas enregistrées, mais les premiers cuisiniers ont dû vite rendu compte que les entrailles bien nettoyés des animaux qu'ils avaient tués étaient parfaites pour le rembourrage avec des petits morceaux qu'ils avaient laissés sur. Aujourd'hui, nous sommes en mesure de simplement acheter les enveloppes de saucisses, de rendre le processus moins intimidant pour un amateur de la maison. Restaurants et les bouchers achètent souvent les boyaux frais et prêt à l'emploi dans un seau de saumure légère. Les amateurs achètent plus souvent des enveloppes séchées, qui ont une excellente durée de vie et ne nécessitent pas de réfrigération. Cependant, ils doivent être préparés avant utilisation.

Instructions

•  Remplissez un grand bol ou un petit seau avec de l'eau chaude. Placez une longueur de boyaux secs dans l'eau, et lui permettre d'absorber l'eau pendant 10 minutes.

•  Étirez les enveloppes doucement jusqu'à étendu à l'ensemble de leur longueur. Boyaux de collagène extrudé seront augmenter de plus de boyaux naturels.

•  Faire tremper les boyaux pour une période supplémentaire de 10 minutes, ou jusqu'à ce que complètement souple et malléable.

•  Soulever les enveloppes de l'eau, tout en serrant l'excès d'humidité. Placez-les sur une plaque à plaque ou d'une feuille, et les porter à l'embosseuse. Recherchez une extrémité de l'enveloppe, et faites-le glisser doucement sur la buse du remplissage.

•  Faites glisser les enveloppes doucement sur la buse, les s'amasser à obtenir autant que possible sur la machine. Lorsqu'il ne reste plus se tenir sur la buse, de couper le coffret et faites un noeud à la fin. Procéder au remplissage des enveloppes avec des saucisses comme indiqué dans votre recette.

•  Répétez jusqu'à ce que toute la viande à saucisse est utilisé, le trempage des enveloppes supplémentaires si nécessaire. Boyaux à saucisse Une fois trempés sont périssables et doivent être réfrigérés. Si le reste ne sera pas utilisée dans un jour ou deux, les emballer dans du sel casher pour le stockage à long terme.

Conseils et avertissements

• Enveloppes séchées peuvent être naturels ou manufacturés. La variété la plus commune de boîtiers fabriqués est le collagène extrudé, fabriqué à partir de la même substance que des boyaux naturels. Boyaux extrudés doivent être trempés légèrement plus long.
• Saucisse est très sensible aux micro-organismes qui causent des maladies d'origine alimentaire. Prenez toutes les précautions nécessaires pour assurer la sécurité alimentaire et d'hygiène. Désinfectez les ustensiles et surfaces de travail avant de commencer, et de nouveau après que vous avez terminé.