March 7
Avant d'acheter un paquet de plastique enveloppé de bœuf de l'épicerie, il commence comme les bovins de boucherie. Ces vaches sont coupées en gros morceaux de gros, appelés coupes primaires, que les bouchers et les magasins achètent. Les bouchers puis coupez ces en parties plus petites pour l'achat des consommateurs. Les coupes primaires sont basées sur leur emplacement sur la vache, et l'emplacement seront déterminer la texture et l'utilisation de toutes les viandes à partir de cette coupe primaire.
Le mandrin est la région de l'épaule de la vache. Viande de cette région est difficile, nécessitant lente, cuisson basse. Ragoût de viande, rôti et la viande hachée proviennent du mandrin. La meilleure façon de préparer ces réductions est à braiser ou une mijoteuse pour améliorer leur texture.
steaks et steaks tri-Conseil de l'aloyau vers la queue sur le dos de la vache équilibrer une tendresse moyenne avec une saveur intense. Ces réductions sont bonnes pour la cuisson ou la cuisson au gril. Cuire ces steaks en utilisant une méthode de chaleur sèche va durcir la viande et devrait être évitée.
Le jarret est la viande des pattes avant de la vache. Depuis les jambes sont régulièrement exercées chaque fois que la vache se promène, la viande dans cette section est très mince et musclé, ce qui rend difficile. Poitrine vient du jarret. Cette coupe peut être lente fumé pendant plusieurs heures comme poitrine Texas barbecue, braisé au four avec du liquide pendant des heures ou guéri avec du sel pour produire du corned-beef.
La tour est à la queue de la vache et contient plus sévères, les coupes maigres mieux adaptés à une cuisson longue et humide. Rôtis comme le rôti de ronde et la pointe de surlonge proviennent de la ronde. Torréfaction lente permet d'attendrir ces rôtis et faire ressortir leur saveur naturelle. Lors du choix des rôtis de la tour, opter pour le tour en haut pour une coupe plus tendre, ou choisir la pointe de surlonge pour plus de saveur. Viande de la coupe primaire tour est souvent un motif de hamburgers.
La longe courte, sur le dos de la vache, est le foyer de la plupart des coupes tendres de viande. Ceci est où vous trouverez filet, steaks de filet, steaks T-bone steaks et bande de longe. Ces réductions sont les meilleurs pour servir mi-saignant après une cuisson rapide ou la cuisson au gril à juste chauffer la viande à travers. Parties musculaires Plus de la vache sont plus difficiles parce que le tissu musculaire est plus difficile de couper ou de piquer à travers que la graisse. Le dos de la vache a des muscles sous-développés, ce qui donne de la viande à partir de cette section une texture qui fond dans votre bouche.
La plaque sur le fond du ventre de la vache a une texture dure et est le mieux adapté pour le boeuf haché. Côtes courtes et ragoût de viande proviennent également de la plaque court. Ces réductions ont besoin d'une longue, lente braiser pour attendrir la viande à manger.
Le flanc est où la viande pour fajitas vient. Le steak de jupe et Onglet de cette coupe primaire sur le ventre arrière de la vache sont difficiles et nécessitent mince tranchage à travers le grain pour devenir acceptable.
Les côtes, à l'arrière de la vache, sont tendres et savoureux avec de grandes quantités de matières grasses et le persillage. entrecôtes, côtes de bœuf, rôti de côtes et steaks de faux-filet sont les coupes convoités de cette section de la vache. Cuire les steaks brièvement à mi-saignante à préserver leur texture tendre et une saveur naturelle. Préparer les grandes côtes rôtis à mi-saignante dans le four avant de servir. Cuire les coupes de la section des côtes sera durcir la viande.