March 14
Pesto originaire de Ligurie, dans la région nord-ouest de l'Italie, l'une des premières régions d'Europe à cultiver le basilic, selon Pesto site de recettes. La sauce est traditionnellement fabriqué avec de l'huile d'olive vierge extra, feuilles de basilic, pignons de pin, l'ail et le fromage à pâte dure râpé. Il est utilisé dans les pâtes, polenta, pizzas et autres plats. Une version rouge de la sauce pesto vert vient du sud de l'Italie, et utilise les tomates séchées et les poivrons rouges à la place de basilic. Bien que l'huile d'olive parfumée est de loin la meilleure option lors de pesto, quelques recettes substituer à d'autres huiles, comme les huiles de canola et de sésame.
L'huile d'olive peut être fait en utilisant différents procédés. Lorsque l'huile est extraite des olives à l'aide de moyens mécaniques seulement et sans l'aide de la chaleur, le résultat est l'huile d'olive extra-vierge dense et parfumé. Selon les règlements de l'Union européenne, l'huile d'olive vierge est le produit d'olives de qualité inférieure. Enfin, l'huile d'olive est le résultat d'un processus de raffinage, qui comprend l'utilisation de la chaleur.
Certaines plantes de la famille des Brassica produisent de petites graines, qui sont utilisés pour produire de l'huile de canola, la plus saine de toutes les huiles végétales pour sa faible teneur en acides gras saturés, selon le site de canola Infos. Un mélange de olive et de canola huiles peuvent être utilisées dans les recettes de pesto, réduisant ainsi la teneur en matières grasses de la sauce.
Le sésame est une plante commune en Afrique et en Inde, qui produisent les graines de sésame utilisée pour décorer les pains et pour produire une huile comestible. Mon site Recettes suggère une version asiatique de la recette traditionnelle italienne, en remplaçant l'huile de sésame pour l'huile d'olive, les arachides grillées pour les noix de pin, et la sauce de poisson en ajoutant, le sucre et le vinaigre de riz aux ingrédients traditionnels.