March 2
Chaude, froide ou tiède? Vous avez peut-être posé cette question avant de tourner le robinet pour remplir un bac à glaçons. La réponse dépend de la rapidité avec laquelle vous voulez glace et l'apparence souhaitée de vos cubes congelés.
Il défie la logique, mais des expériences scientifiques montrent que l'eau chaude gèle plus vite que l'eau froide dans certaines circonstances. Les scientifiques affirment ce phénomène se produit parce que l'eau chaude s'évapore plus rapidement, laissant moins de masse à geler. D'autres disent que le chauffage de l'eau dissout les impuretés qui entravent la congélation, ce qui rend plus facile pour l'eau de geler plus rapidement. D'autres encore disent que la circulation d'air autour des plateaux va refroidir l'eau plus rapidement.
Pour dupliquer la glace claire trouvé dans de nombreux restaurants et bars, commencer avec de l'eau froide. Ice obtient son aspect trouble de gaz dissous. Faire bouillir l'eau pendant cinq minutes pour éliminer le gaz. Laisser refroidir à température ambiante avant de le verser dans le bac à glace.
Minéraux dans l'eau créent glace couvert. Faire bouillir l'eau distillée, puis le laisser refroidir avant congélation produira plus claire de la glace.
Plus épais, plus dense glace fond plus lentement. Faire bouillir l'eau pour éliminer les bulles d'air et de faire de la glace plus dense. L'eau froide à la température ambiante, puis le verser dans les moules à muffins pour faire des cubes plus grands, qui fondent plus lentement que les petits.
La température initiale de l'eau n'affecte pas la saveur d'un cube de glace. Poissons et autres aliments odorants dans le congélateur va changer le goût. Nettoyer les bacs à glaçons régulièrement. Plateaux couverts empêchent aussi les odeurs de congélation de pénétrer la glace.