January 28
Créer des couches de saveur avec des herbes lorsque vous cuisinez un rôti à fond rond. Cette coupe doit longue, lente, cuisson humide de transformer ce qui est une coupe difficile de viande à la tendresse. Lancer l'infusion de saveurs par mariner le rôti pendant la nuit et terminer le processus avec une pincée d'herbes fraîches juste avant de servir. Coordonner les herbes que vous utilisez à chaque étape afin que les mêmes saveurs mener à bien.
Les produits laitiers font un meilleur travail de attendrir la viande à un liquide à base d'acide qui ajoute principalement saveur. Mélanger le yogourt, le babeurre ou lait entier soit avec des herbes fraîches ou séchées. Par exemple, un rôti italien appelle à votre choix de fenouil, l'ail, le basilic et l'origan. Mélanger les herbes et les produits de journal dans le mélangeur si les herbes sont fraîches. Rincez le rôti après vous avez terminé la marinade et les éponger.
Pat sur un frottement sec avant de dorer le rôti. Certaines des herbes dans la marinade laitière pénétrer le rôti rond, mais en ajoutant un frottement sec coups de pied la saveur encore plus. Browning que le bât blesse lorsque vous dorer la viande donne une saveur différente pour les herbes. Herbes et assaisonnements secs fonctionnent mieux comme un frottement sec que les frais font. Massez le frotter sur le rôti. Si vous voulez une saveur sud-de-la-frontière, utiliser coriandre, poudre d'oignon, le cumin et les graines de coriandre. Brown le rôti dans juste assez d'huile de cuisson pour couvrir le fond de la casserole. L'huile doit scintiller quand il est assez chaud. Déglacer la poêle avec un peu de liquide et ajouter à la braise.
Besoins rôties à fond rond de l'humidité pendant la cuisson lente. Si vous n'ajoutez pas l'humidité, au moment où les fibres conjonctives et le collagène de la viande ont ramolli et fondu, la viande a séché. Les herbes comme le romarin, la sauge et les feuilles de laurier sont fortement aromatisé et de bénéficier de couvait depuis longtemps. D'autres, comme le thym et le cerfeuil sont délicatement parfumés. Au moment où le rôti est prêt, leur saveur est presque cuit sur. Pour un rôti qui rappelle les saveurs du sud de la France, utilisez le romarin, l'ail, la ciboulette et la sarriette. Soit hacher finement les herbes afin qu'ils se fondent dans le liquide de braisage ou mettre les herbes dans un sac de gaze que vous placez dans le liquide. Pêcher le sac quand le rôti est terminée
Rafraîchissez les saveurs des herbes que vous avez utilisés dans la marinade, frotter et braiser en coupant à peu près les herbes plus délicatement parfumé comme le thym et l'estragon et saupoudrer sur chaque portion. Le busco de Osco classique utilise gremolata - persil frais haché, le zeste de citron et l'ail - comme garniture pour le jarret de veau, mais il n'y a aucune raison que vous ne pouvez pas utiliser gremolata pour garnir un boeuf rôti fond rond.