October 17
Ash est une soupe épaisse qui peut être adapté comme un plat principal ainsi que d'une entrée, comme certains types contiennent des pommes de terre, du riz, de l'agneau et une variété d'impulsions. Il existe plusieurs variétés de l'antenne, qui doit être préparé un jour à l'avance pour permettre aux saveurs de se développer. Garnitures peuvent être ajoutés à la dernière minute - il est de tradition pour créer de jolis motifs sur le dessus de la soupe - et il doit toujours être servi avec chaud, pain persan tel, comme lavash pain plat.
La coriandre fraîche est ajoutée à la soupe à peu près à mi-cuisson. Il doit être haché finement et utilisé généreusement; 2 tasses est suffisant pour une cendre pour six personnes. Terreux, légèrement amer goût de coriandre se marie bien avec de la chaux et le persil, les ingrédients clés de cendres Persique. Si coriandre fraîche ne sont pas disponibles, utilisez séché, mais il suffit d'utiliser la moitié de la quantité comme la saveur sera plus concentré.
Une plante populaire dans la cuisine perse, l'aneth est utilisé dans l'orge volantes et les cendres de haricot mungo. Saveur herbeuse de l'aneth fonctionne bien avec des plats de citron, de la viande et de haricots. Ash contient souvent certains, sinon tous les trois, de ces derniers. Hacher l'aneth frais et utiliser 1/2 tasse de soupe purgé six personnes.
La ciboulette a une saveur qui rappelle les oignons; donc, la plante peut être utilisée fraîche ou séchée comme un substitut. Il est généralement utilisé dans le haricot mungo, le yogourt et variétés douces et amères de cendres. Hachez-les finement et si vous utilisez ciboulette séchée, tremper dans l'eau pendant 20 minutes à l'avance pour les réhydrater.
Menthe séchée est écrasée ou en flocons et dispersée sur le dessus de la soupe avec l'ail écrasé, l'oignon et une pincée de curcuma dans le milieu, créant un motif coloré. Vous pouvez aussi utiliser quelques feuilles de persil ou de coriandre fraîche en garniture.