July 19
Le terme «fromage suisse» englobe une grande variété de fromages fabriqués dans le pays de la Suisse, y compris Gruyère lui-même. Mais aux États-Unis, le fromage suisse fait référence au style traditionnel trou rempli de fromage Emmental. Et tandis que le Gruyère et l'Emmental deux viennent de la même pays, ils sont des produits très différents à bien des égards.
Selon l'Association suisse de radiodiffusion, environ 32 000 tonnes de fromage Emmental est produit en Suisse l'année jamais, avec environ 85 pour cent exporté dans d'autres pays. Les États-Unis ont importé 3200 tonnes de fromage Emmental en 2003, où il est ensuite vendu comme un simple "suisse". Nommé pour le canton de la vallée de l'Emme Berne, ce style de fromage toutes les dates le chemin du retour au 12ème siècle. Sa texture caoutchouteuse et une saveur douce ont donné Emmental la distinction d'être l'un des fromages les plus copiés de sa popularité partout dans le monde.
Le style suisse de fromage connu sous le nom Gruyère provient d'une vallée du même nom, dans le canton suisse de Fribourg. Contrairement à la plus fade au goût variété Emmental, la saveur du Gruyère est riche, de noisette et légèrement sucré. Où elle partage similitudes avec le générique «suisse» est sa texture ferme, intérieur jaune et, bien sûr, des trous. Le style de la Gruyère apprécié aujourd'hui remonte aux marchés médiévaux dans les années 1600, bien que plus tôt les commerçants de fromage Gruyère remonte tout le chemin du 11ème siècle.
Les deux Emmental et Gruyère commencent tôt le matin avec deux cuves en cuivre remplis de milliers de litres de lait, obtenus à partir de la traite seulement la veille au soir. Le fromager ajoute alors cultures lacto-fermentation à base de lactosérum à échéance le lait, suivie par la présure ingrédient naturel, qui contient des enzymes pour faire cailler le lait. Après environ 40 minutes, le lait prend une texture plus gélatineuse et le fromager utilise caillé râteaux à séparer le caillé en grains. Ce mélange est ensuite chauffé et moulé en meules.
Pour l'emmental, le processus de stockage après le moulage est peut-être l'étape la plus importante. Pour arriver à maturité, le fromage prend au moins 120 jours ou, dans le cas de la Gruyère, entre cinq et 12 mois (le plus long de la maturation, la plus salée au goût). C'est au cours de ce processus que les trous commencent à se former dans le fromage, en raison de la chaleur à l'intérieur de la cave de rangement. Les températures plus élevées provoquent la fermentation de l'acide propanoïque, ce qui crée du dioxyde de carbone. Depuis ce gaz ne peut s'échapper à travers l'écorce, il s'accumule et produit les trous dont le fromage suisse est connue.