August 5
Chuck steaks viennent de l'épaule ou du cou de la vache. Ces réductions sont assez savoureux, mais ils courent gras et ne sont pas aussi tendre que le filet, longe, surlonge ou côtes coupes. En raison de leur ténacité, ils sont mieux adaptés à braiser ou à d'autres méthodes de cuisson humides que pour les grillades et autres méthodes sèches. Cela ne veut pas dire que vous ne pouvez pas griller un bon steak de mandrin, juste qu'il faut un petit effort supplémentaire. Laisser mariner d'abord avec un agent attendrissant; jus d'ananas fonctionne bien parce qu'il contient des acides et des enzymes qui fait attendrir, tandis que la plupart des marinades ne donnent une saveur mais ne pas attendrir.
• Mélanger égale jus d'ananas ou parties du jus d'agrumes de votre choix et l'huile de cuisson dans un plat de cuisson en verre ou un sac de plastique refermable un gallon. Ajouter à environ la moitié de la sauce de soja comme beaucoup de jus, puis saupoudrer de sel et de poivre noir au goût. Utilisez suffisamment de liquide pour immerger le steak de mandrin.
• Mettre le bifteck de mandrin dans la marinade et couvrir le plat d'une pellicule de plastique ou sceller le sac en plastique. Mettez-le au réfrigérateur. Faire mariner la viande pendant 1 heure, retournant une fois à la marque 30 minutes pour s'assurer que les deux parties obtiennent une pleine tremper.
• Retirer la viande de bœuf de la marinade 1 heure avant cuisson. Laissez l'excédent s'égoutter, puis placez le steak mandrin sur une plaque de venir à la température ambiante; ce qui favorise une cuisson uniforme. Sel des deux côtés de steak avec du sel casher au début de cette période. Salage au moins 40 minutes avant de la viande tendre rendements de cuisine plus savoureuse et plus.
• Gratter votre barbecue propre et l'huile ou la graisse avec un aérosol de cuisson antiadhésif. Préchauffer à feu moyen-élevé.
• Placer le bifteck de mandrin sur le gril. Saisir le bas jusqu'à ce qu'il soit bien doré, pendant environ trois minutes, puis remettez-le avec votre pince, spatule ou griller fourchette. Saisir le deuxième côté jusqu'à ce qu'il soit bien doré trop.
• Déplacez la coupe de boeuf sur le côté pour terminer la cuisson dans la chaleur indirecte. Fermer le couvercle de la grille. Retourner le steak fréquemment pour une cuisson plus uniforme. Préparation à la température désirée, à l'aide d'un thermomètre à viande pour déterminer comment la viande est effectuée. Bien que la norme officielle pour la viande bovine est sécuritaire de le faire cuire à 145 degrés Fahrenheit, la viande devient beaucoup plus difficile et plus sec par ce point. Si vous préférez un plus tendre et juteuse rare ou saignante, faire cuire la viande à 120 F ou 130 F, respectivement.
• Transférer le steak sur le gril rapidement. Laisser reposer pendant environ un tiers du temps total de cuisson pour s'assurer que les jus internes restent dans la viande lorsque vous coupez en elle.