February 26
Poulet cut-up, un plaisir pour la foule qui fait appel à la fois de la viande blanche et les amateurs de viande sombres, est un choix économique pour un grand rassemblement. Les actes de poulet comme une toile vierge pour quelque saveurs que vous voulez apporter à la partie, et les cuisiniers dans le four pendant que vous se mêlent avec le groupe.
Depuis poulet du cut-up est os, planifier l'achat de 8 onces de poulet pour chaque invité. Cela permet pour 3 onces de viande par portion. Poulet cut-up est facilement disponible au supermarché, mais si vous êtes de cuisson pour une grande foule, acheter des poulets entiers et les couper vous-même est généralement plus économique. Utilisez un couteau tranchant pour couper les ailes à l'articulation. Couper à travers la peau où la jambe répond à la poitrine, puis tirez la jambe arrière jusqu'à ce qu'elle ressorte de sa conjointe. Retirez les jambes, et les couper en cuisses et pilons, ou les laisser entiers. Couper les bords des nervures pour éliminer l'arrière de la poitrine.
Bien que techniquement ils ne sont pas les mêmes, pour la maison cuisiner et le rôtissage des venu à signifier la cuisson d'un plat dans le four avec la chaleur sèche, plutôt que dans un liquide. Historiquement, la torréfaction n'écoute le jour où les viandes sont cuites à la broche sur une flamme nue, mais maintenant cela signifie généralement la cuisson des aliments dans le four sur une grille. Plus souvent qu'autrement, nous pensons en termes de cuisson des gâteaux, des tartes, du pain et des biscuits, ou des choses comme les casseroles qui gagnent la structure, ou la fermeté, dans le processus de cuisson. Nous pensons à rôtir en termes de viande et de légumes.
Alors que le four préchauffe à 425 degrés Fahrenheit, organiser le poulet sur une grille dans une rôtissoire, côté peau vers le bas, avec les jambes et les cuisses sur les bords de la casserole. Si vous n'avez pas l'intention d'ajouter des assaisonnements, badigeonner le poulet avec l'huile d'olive et saupoudrer avec un peu de sel et de poivre sur les deux côtés avant de vous mettre dans la casserole. Mettre le poulet dans le four pendant environ une demi-heure, puis mettez les morceaux de poulet sur. Cuire au four pendant une demi-heure supplémentaire, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse de la viande, sans toucher l'os, indique 165 F. Vous pouvez également griller le poulet sur un lit de cut-up carottes, le céleri et les oignons. Les légumes seront ajouter de la saveur à la poule, et le bouillon qui en résulte peut être épaissie avec de la farine et le mélange de l'eau froide pour faire la sauce.
Vous pouvez assaisonner le poulet par saumurage, créant un frottement de la peau, saupoudrer d'herbes et d'épices, marinade ou en l'arrosant pendant la cuisson. Saumurage ajoute de l'humidité à la viande. Mélanger des parties égales de sel kasher et la cassonade dans un gallon d'eau froide. Laissez reposer le poulet dans la saumure dans le réfrigérateur pendant quelques heures ou toute la nuit. Retirer le poulet de la saumure et rincez-le avant la torréfaction. Préparé italien vinaigrette est une marinade facile pour le poulet. Verser une bouteille dans un sac en plastique refermable, ajouter le poulet et le placer dans le réfrigérateur pendant quelques heures. Arrosant le poulet ou le brossage sur une sauce pendant la cuisson, ajoute de la saveur et de la couleur.