January 22
Un molcajete est un outil de meulage et est une version du mortier de pierre mexicaine. Un tejolote est le pilon qui broie du Mexique le point avec le molcajete. Molcajetes et tejolotes sont utilisés pour broyer et pulvériser les ingrédients un peu comme une version manuelle d'un mélangeur électrique. Bien que le granit est un bon matériau pour molcajetes, il peut être difficile de trouver molcajetes de granit pur.
Un molcajete et tejolote, ou mortier et un pilon, sont utilisés pour écraser les poivrons, l'ail et autres épices ou utilisés pour faire le guacamole, salsa et taupe. Molcajetes sont généralement rondes et en forme de bol avec trois jambes. Souvent, orné d'une tête d'animal, comme le porc ou bélier, le molcajete ressemble animal debout sur trois pattes. Un outil de base dans la préparation de la cuisine mexicaine, une molcajete peut ajouter authenticité lors de vos repas.
Molcajetes ont été trouvés dans la vallée de Tehuacan il ya aussi longtemps que 6000 ans. Utilisé par les Aztèques et les Mayas, molcajetes traditionnelles sont faites de basalte, un noir, poreux, pierre volcanique rugueux. Le basalte a été utilisé parce que son poids et la texture fait-il bon pour le broyage. Le matériau poreux a permis à la molcajete devienne chevronné sur une période de temps un peu comme les poêles en fonte d'aujourd'hui. Un molcajete bien assaisonné donne un goût plus profond, plus complexe à des aliments.
Molcajetes modernes sont faites d'une grande variété de matériaux qui comprend le bois, le plastique, le béton, le verre et les différents types de pierres. Le granit est un matériau favorable pour molcajetes raison de sa durabilité. La surface lisse et polie de granit est idéal pour le broyage des épices et les aliments. Chefs aiment aussi le poids de la molcajete de granit, car il ne glisse pas contre la pression de la tejolote. Le granit est aussi belle et durera aussi longtemps qu'il est bien soigné.
Certains aliments et épices ont tendance à ne pas bien écraser dans molcajetes de granit en raison de la surface lisse. Moins d'efforts sont nécessaires pour moudre des ingrédients contre une surface graveleux comme le basalte. Bien que le granit a une certaine porosité, ses pores sont pas assez grands pour accepter facilement le sel et l'ail utilisé pour molcajetes de la saison. Le granit est un matériau non molcajete traditionnel, mais dans le long terme, beaucoup trouvent qu'il est le matériau qu'ils préfèrent.