April 20
La levure est l'un des ingrédients les plus importants dans la cuisine, car il est un agent unique qui crée des bulles d'aider les pains montent ou pour générer fermentation dans les boissons alcoolisées telles que bières et de vins. En raison de ses diverses utilisations, il existe plusieurs types de levure, toutes cultivées à des fins spécifiques dans la préparation des aliments.
Granulé ou granulaire, la levure est un terme générique pour la plupart des levures sèches. Comme son nom l'indique, cette levure a une texture plus épaisse grossière qui apparaissent sous forme de granules distinctifs. Il s'agit de la forme la plus commode de levure, car il stocke facilement et a une grande longévité, et c'est la plus prédominante dans les supermarchés et les magasins. Cette levure doit être hydratée pour démarrer la fermentation et donc de provoquer une formation de dioxyde de carbone et de sucre, et son activité peut être mesurée par la mousse qui en résulte dès qu'il rencontre l'eau.
Ceci est une autre forme de levure en poudre, mais il n'a pas besoin d'être hydraté avec de l'eau. Il est conçu pour être à action rapide, il peut être ajouté à sec à d'autres ingrédients de cuisine. Un compromis avec ce type de levure est qu'il sacrifie goût pour la vitesse dans le processus de cuisson. Sa durée de vie n'est pas aussi longtemps que les autres levures granulés, mais il est prolongé s'il est stocké dans le réfrigérateur plutôt qu'à la température ambiante.
Gâteau levure est un dense, forme sensible de la levure qui vient emballé dans les bandes de papier ou de conteneurs. Il a une durée de vie beaucoup plus courte, de sorte qu'il est moins pratique que les levures sèches granulés, et elle doit être adoucie en liquide chaud avant de l'utiliser. Stockage entre les utilisations devrait être limité au réfrigérateur ou au congélateur pour un maximum de fraîcheur, que l'expiration commun se produit dans quelques mois suivant l'achat. Boulangers commerciaux ou les boulangers qui peuvent utiliser ce en vrac levure de gâteau de faveur sur la levure granulée.
Ce sont des formes supplémentaires de gâteau de levure qui sont fermes et humide, et l'ensemble de ces formes de levures fraîches sont dits générer le meilleur goût lorsqu'elle est utilisée dans la cuisson. La levure est un agent monocellulaire qui est normalement inactif dans des levures sèches en raison du manque d'humidité, mais cette levure humide est humide, de sorte que le champignon est très vivante. Pour cette raison, des levures fraîches compressés sont très périssables, expirant en général dans un ou deux jours.