September 17
Comme beaucoup d'autres hobbies ou techniques, la préservation des aliments à domicile a son propre vocabulaire et le jargon distinctif, qui peut être déconcertant pour le novice sans méfiance. Conserve au bain-marie et la mise en conserve de pression sont des termes relativement facile à comprendre, mais conditionné à froid conserve peuvent créer de la confusion. Il ne constitue pas une alternative aux conserveries de pression ou de bain de l'eau, mais une façon de préparer la nourriture à être mis en conserve.
Quelle que soit la méthode ou le type de marmite vous utilisez la mise en conserve, il ya quelques principes de base que vous devez observer. Sélectionnez le meilleur et produits frais pour la mise en conserve, comme mûrs que vous choisissez pour manger. Stériliser vos bocaux et les couvercles avant de les utiliser, et utiliser les couvercles neufs à chaque fois pour assurer une bonne étanchéité. Vérifiez la lèvre de chaque pot de chips ou abrasions qui pourraient les empêcher de scellement, et frottez les jantes après avoir rempli vos pots. Laisser un pouce de l'espace aérien au dessus. Serrer les couvercles serrés à la main avant de charger les pots dans le rack de votre marmite.
Traitement au bain-marie est la forme la plus simple de mise en conserve. Emballer les aliments dans vos bocaux stérilisés, les sceller et les couvrir avec de l'eau chaude. Faire bouillir l'eau comme indiqué dans votre recette, qui chauffe le contenu des bocaux à une température de contact alimentaire. Lorsque le pot se refroidit, l'air dans les contrats de pot et forme un vide, il étanchéité de l'air extérieur. Bain-marie conserve est seulement sans danger pour les aliments avec un taux élevé d'acidité, exprimée en pH de 4,6 ou moins. Ceci inclut la plupart des fruits, des cornichons et des légumes comme les tomates.
Les aliments préparés, viandes et autres aliments à faible acidité ne peuvent pas être conservés dans une marmite au bain-marie, car l'acidité tue les spores de botulisme, mais des températures d'ébullition ne sera pas. Une marmite à pression crée un environnement artificiel qui force l'eau au-dessus de sa température d'ébullition normale, tuant les spores et rendant la nourriture sûre pour le stockage à long terme. Cela se fait en verrouillant le couvercle de la marmite pour faire un joint étanche à l'air, et en utilisant la vapeur sous pression pour augmenter la pression interne de la marmite de 10 psi ou plus, au besoin. Après la transformation des aliments, vous rafraîchir le pot jusqu'à ce que vous pouvez briser le sceau en toute sécurité.
La technique à froid emballage est un moyen de préparer des aliments pour la mise en conserve, soit par le bain d'eau ou d'une méthode de pression mise en conserve. Froid emballage signifie que vous ne faites pas cuire la nourriture dans son liquide d'emballage avant de les placer dans des bocaux. Les aliments froids emballés sont plus sujettes à la détérioration et la décoloration que les aliments chauds emballés, mais les partisans de froid emballage estiment qu'il en résulte une saveur plus fraîche, plus naturelle. Vérifiez la mise en conserve domestique guide de l'USDA, ou autre source faisant autorité, avant froid emballage des fruits ou des légumes. Pas tous les produits peuvent être utilisés avec cette méthode.
Conditionnement à chaud est une technique plus largement utilisé pour la conservation des aliments. Cela signifie simplement que les aliments étant conservés ont été braconnés pour quelques minutes dans leur sirop avant la mise en conserve. Hot-emballage permet d'éliminer l'air à partir du fruit, laissant moins susceptible de se détériorer. Les aliments chauds-repas sont également moins enclins à flotter dans les pots, ce qui soulève les extrémités de la nourriture du sirop ou de la saumure et conduit à la décoloration.