June 22
Fonte et fonte d'aluminium ont chacun leurs propres avantages et inconvénients. Fonte a résisté à l'épreuve du temps depuis des millénaires, tandis que l'aluminium comme métal est entré en usage au 19e siècle. Lorsque vous choisissez qui convient le mieux à votre cuisine, peser les avantages et les inconvénients avant de prendre une décision.
Fonte a été moulé en ustensiles de cuisine depuis plus de 2000 ans. Fonte est apprécié pour sa précision et le manque de "points chauds", ou des zones de température inégale. Mais cet avantage est perdu si vous cuisinez sur une cuisinière électrique, ce qui donnera chaleur inégale et peut se déformer ou se fissurer pots de fonte. Fonte plus ancien ustensiles de cuisine en fer doit être assaisonné de lui donner un fini antiadhésif.
Fonte d'aluminium a été utilisé pour ustensiles de cuisine depuis 1892, quand il a été introduit par Alcoa. Fonte d'aluminium peut être anodisé, un processus qui met une couche traitée par voie électrochimique de l'aluminium oxydé au-dessus de la base en fonte d'aluminium. Cette scelle et veille à ce que moins de lessivage de l'aluminium va se produire. L'aluminium est léger et susceptible d'être antiadhésive à droite de la boîte, mais peut être rayé.
Pots de fonte et des casseroles, si difficile, peuvent encore être endommagées si elles sont traitées négligemment. Ne jamais ajouter de liquide froid dans une casserole chaude, car cela peut provoquer des fissures irréparables. Même de petites zones de rouille contaminer vos aliments et affecter le goût. Parcourant le pot avec un tampon de laine d'acier va enlever la rouille et ne nuira pas au métal.
Faites attention lorsque vous utilisez du sel en fonte d'aluminium, car il peut causer des piqûres; assurer le sel est dissous complètement. L'eau dure peut causer la fonte d'aluminium à se décolorer. Si la décoloration ne se produit, faire bouillir les aliments acides, comme les tomates et la rhubarbe, dans la poêle pour retourner l'aluminium à sa couleur d'origine.
Pour une saison de poêle en fonte, couvrir la casserole avec une mince couche d'huile de cuisson et frotter pour enlever l'excédent avec une serviette en papier jusqu'à ce que la surface est mate. Placez une feuille de papier d'aluminium dans le four et la poêle à l'envers au-dessus. Préchauffer le four à 500 degrés Fahrenheit pendant 30 à 60 minutes, refroidir la poêle et répéter au besoin. La petite quantité de rester sur la surface d'huile crée une couche lisse sur le plateau, ce qui en fait antiadhésive. Utilisation de la cuvette sera souvent naturellement maintenir cette couche. Cast casseroles en aluminium sont presque toujours antiadhésive et ne nécessitent aucun traitement supplémentaire.
Vous avez un compromis à faire lorsque vous achetez une batterie de cuisine. La fonte est robuste, durable et dure générations si vous la traitez droit, mais il est plus difficile à trouver et peut être coûteux. Fonte d'aluminium ou en aluminium anodisé est disponible dans une rubrique d'articles ménagers pour un prix relativement bas, mais ne dure que quelques années avec une utilisation régulière et est plus facilement rayé.
Selon le gouvernement canadien, la quantité de fer lessivé des articles de cuisine en fonte est peu probable de faire du mal - moins de 20 pour cent de l'apport total quotidien en fer peut être retracée à une batterie de cuisine. Bien qu'il y ait eu des rapports très médiatisés sur une possible corrélation entre la consommation de l'aluminium et la maladie d'Alzheimer, aucun lien n'a été prouvé. Casseroles en aluminium contribue environ 1 à 2 mg de 10 mg la dose totale quotidienne, et est considéré comme inoffensif. Aluminium dénoyautées lessivé plus d'aluminium dans les aliments que des ustensiles en bon état, et doit être jeté.