March 26
Hachis parmentier, un plat traditionnel, est faite avec une croûte de pommes de terre en purée et un remplissage copieux de viande et la sauce. La plupart des recettes demandent de farine lors de la sauce pour le remplissage. Vous pouvez utiliser la fécule de maïs à la place de la farine, mais il est plus approprié pour les garnitures de fruits de tartes sucrées.
Comme épaississant, la fécule de maïs donne peu de saveur. Une fois dissous, vous remarquerez à peine qu'il est là. Farine, d'autre part, peut avoir un goût féculents sauf si elle est cuite pendant plusieurs minutes, point auquel il se prête à une texture veloutée. Recettes pour hachis parmentier nécessitent le remplissage de la viande à cuire avant la cuisson, de sorte que le goût de farine crue n'est pas un problème ici.
La beauté de la fécule de maïs est qu'elle cuise bas claire, donnant des sauces et des garnitures de fruits un éclat brillant. Cela est souhaitable lors de la prise de remplissage pour les produits de boulangerie, mais peut faire des sauces air étrange. Sauce épaissie avec de la farine pour la tarte de berger sera opaque.
Amidon de maïs a deux fois la puissance de l'épaississement de la farine. Lors de l'utilisation de fécule de maïs comme épaississant pour la sauce dans le pâté en croûte, utilisez la moitié de la quantité de farine est demandé dans la recette. Par exemple, la recette de Betty Crocker pour hachis parmentier appelle à 2 cuillères à soupe de farine tout usage. Lors de l'utilisation de fécule de maïs, réduire de moitié ce montant et utiliser une cuillère à soupe de fécule de maïs.
La fécule de maïs est connu pour briser s'ils sont exposés trop longtemps à la chaleur. Le goût de la farine ne s'améliore que la cuisine, bien que la farine peut perdre son pouvoir épaississant si le plat est congelé puis réchauffé. Lors de l'utilisation de fécule de maïs pour épaissir la tarte d'un berger, il n'est pas nécessaire de faire cuire la sauce quelques minutes avant la cuisson. Mélanger la fécule de maïs avec un peu de liquide froid d'abord, comme l'eau ou de bouillon, remuer lentement dans la viande et les légumes jusqu'à épaississement, puis transfert à votre cocotte et faire cuire immédiatement.
Fécule de maïs peut perdre son pouvoir épaississant lorsqu'il est mélangé avec trop de liquides acides. Quelques recettes pour tarte à l'appel de berger pour la pâte de tomate ou de sauce tomate comme ingrédient dans la sauce. Vous pourriez envisager omettant ou réduire de moitié la quantité de tomate si vous utilisez la fécule de maïs. La plupart des recettes que vous demandent également de mélanger la farine avec un peu de beurre ou de graisse fondue, car cela améliore le goût quand épaissir avec de la farine. Si vous utilisez la fécule de maïs, vous pourriez opter pour une version à faible teneur en matières grasses comme le beurre n'est pas nécessaire lorsque l'épaississement de la fécule de maïs.