April 9
conseils de surlonge sont des portions de modérément offres boeuf coupé de la zone où la longe, répond aux moins de viandes maigres rondes d'appel d'offres et la croupe. Couper de relativement petits muscles qui font partie de gros rôtis, ils peuvent être trouvés déjà dés que la viande de ragoût ou en gros morceaux que vous pouvez vous couper. Ils marbré assez pour ralentir-cuisinier, mais ils sont aussi assez tendre pour faire revenir rapidement pour un plat savoureux avec une texture agréablement moelleuse.
Les conseils de surlonge que vous achetez peut être soit maigre ou bien marbré. Coupes maigres peut être préférable du point de vue nutritionnel car ils comprennent moins de gras saturés. Cependant, les coupes bien marbré restent juteux lorsqu'il est cuit et ne sont pas aussi enclins à ténacité coupes comme maigres. Ni le choix est bon ou mauvais, alors laissez préférence personnelle sera votre guide. Coupe correcte a un impact dramatique sur leur tendresse.
Parce que des conseils de surlonge sont généralement garniture pièces de grandes coupes, les détaillants les couper souvent en morceaux de même taille, plutôt que de se concentrer sur la direction du grain des muscles. Ce point est crucial, car une pièce de coupe mal de pointe de surlonge sera presque toujours difficile. Chaque fois que possible, acheter des conseils de surlonge en gros morceaux que vous pouvez vous couper. Regardez attentivement chaque bande pour voir dans quelle direction les fibres musculaires exécutés. Couper à travers le grain avec un léger angle, en morceaux pas plus de 1/2 pouce d'épaisseur. Cela permettra de s'assurer que chaque pièce est tendre, et faire cuire assez vite pour ne pas durcir.
Les non-professionnels sont souvent incertains de la différence entre la friture et la faire sauter. A proprement parler, les aliments frits sont cuits dans de plus gros morceaux, utiliser plus de pétrole et sont activés qu'une seule fois. Aliments sautés sont coupés en petits morceaux qui exposent beaucoup de surface de la poêle. Ils sont cuits rapidement à feu vif, et sont ballottés, secoués ou agité pour s'assurer qu'ils cuisent rapidement de tous les côtés. C'est la bonne technique à utiliser avec des conseils de surlonge, qui deviendra difficile s'ils sont trop cuits.
Chauffer une poêle en fonte bien assaisonné ou lourde poêle antiadhésive à un brûleur modérément élevé. Tenez votre main trois pouces sur le côté casserole, paume vers le bas. Une fois l'air sur le plateau se sent trop chaud, versez 1 à 2 cuillères à soupe d'huile. Agiter l'huile pour enduire la casserole, puis ajoutez les pointes de surlonge en petits lots. Secouer la casserole vigoureusement pour garder le boeuf en mouvement car il dore sur tous les côtés. Retirez chaque lot de la casserole une fois que les morceaux soient bien dorés, et chauffer à nouveau la poêle avant d'ajouter plus. Servir immédiatement.