April 27
Gâteau de velours rouge - essentiellement gâteau de diable - devrait goûter la lumière, mais humide, avec une belle mie. Bien que la farine de l'auto-augmentation peut contenir du blé tendre, qui produit une miette lumière, elle contient aussi de la poudre à pâte et le sel. Vous aurez probablement de meilleurs résultats si vous ajoutez ces ingrédients vous-même. De farine tout usage travaille à la rigueur, mais en raison de sa teneur élevée en protéines, il ne créera pas tout à fait la fin miettes que vous cherchez. L'ingrédient magique pour le plus délicieux gâteau rouge de velours est la farine de gâteau.
Ni de farine tout usage ni farine autolevantes sont idéales pour gâteau de velours rouge. Gâteau de velours rouge a une amende, la mie tendre et une texture moelleuse renforcée par le babeurre. la farine de gâteau est la farine de choix pour ce gâteau. Avec des protéines seulement 5 à 7 pour cent, gâteau de farine formes peu gluten, produisant une amende miette. De farine tout usage a 7 à 12 pour cent de protéines et se traduira par un gâteau légèrement plus grossière. farine auto-augmentation peut contenir moins de protéines, mais il contient aussi environ 1 1/2 cuillères à café de poudre à pâte et 1/2 cuillère à café de sel, par 1 tasse de farine. Utiliser de la farine de l'auto-augmentation pour les biscuits et les pains rapides. farine auto-augmentation peut aussi rendre votre gâteau de velours rouge trop salé.
la farine de gâteau est faible en protéines et est également finement broyé. farine de gâteau a également été blanchi, ce qui améliore lieu, la répartition des graisses et la texture. Parce que la farine de gâteau est si beau, il a tendance à s'agglutiner. Toujours tamiser avant de l'ajouter aux autres ingrédients dans un gâteau.
Bien que la farine de gâteau est le meilleur choix pour un gâteau de velours rouge, il peut être difficile à trouver et il ne coûte plus que la farine ordinaire. Si vous n'avez pas de farine à gâteau, essayez ce substitut pratique: utilisation blanchie de farine tout usage. Tamiser et utiliser 2 cuillères à soupe de moins que la recette suggère.
Que vous utilisiez la farine à gâteau ou farine non blanchie tout usage, utiliser une main légère lors de gâteau de velours rouge. Battre le beurre et le sucre pendant quelques minutes jusqu'à ce que le beurre soit léger et mousseux. Cette étape comprend des bulles d'air dans le gâteau de sorte qu'il augmente également. Ajouter le babeurre de tendresse ou faire votre propre mélange du lait et vinaigre à un taux de 1 cuillère à soupe de vinaigre pour chaque 1 tasse de lait. Colorant alimentaire rouge donne une couleur distinctive de ce gâteau, avec un peu de poudre de cacao pour l'assaisonnement. Glacer un gâteau de velours rouge classique avec glaçage au fromage à la crème ou sept minutes glaçage bouillie.