April 29
Rôtis sont des morceaux de viande idéales pour les dîners de famille ou en groupe. Ils ont besoin d'un minimum d'attention lors de la cuisson et peuvent être préparés avec des légumes dans la même poêle, la création d'un nutritive, équilibrée repas un pot. Comme ils sont solides et généralement pèsent entre 3 et 5 kilos, il est préférable de les préparer décongelé pour promouvoir une cuisson uniforme. Toutefois, si vous oubliez de prendre le rôti du congélateur à l'avance, vous pouvez cuisiner à partir d'un état congelé.
Pour faire cuire un rôti congelé, ignorer le processus brûlant généralement recommandé pour les rôtis décongelés et augmenter le temps de cuisson de 50 pour cent pour permettre le rôti de décongeler et cuire le tout. Comprendre que la cuisson d'un rôti congelé a généralement un effet négatif sur son goût et sa moiteur. Depuis la couche externe de la viande cuit abord, il peut devenir trop cuit et sec. Utilisez le bouillon, du vin ou de l'eau pour garder le rôti humide pendant la cuisson et utiliser une cocotte ou une grande casserole, hermétique si vous utilisez un four conventionnel.
Il ya plusieurs façons de décongeler un rôti. Ne jamais laisser sur le comptoir à dégeler que cela encourage la croissance de bactéries nocives. Rôtis doivent toujours être décongelés à des températures inférieures à 40 degrés Fahrenheit ou à des températures suffisamment élevées pour dégivrer plus vite que les bactéries peuvent croître. La meilleure méthode de dégivrage est au réfrigérateur. Cette méthode prend environ 24 heures pour chaque période de 5 livres de viande. La deuxième meilleure procédure est dans l'eau froide. Sceller le rôti dans un sac en plastique fermeture à glissière pour empêcher l'eau de s'infiltrer dans le sac. Plongez le rôti dans l'eau et changer l'eau toutes les 30 minutes. Il faut 30 à 60 minutes par livre de rôti de le décongeler dans l'eau. La procédure de décongélation est moins favorisée dans le micro-ondes. Selon la puissance et les paramètres sur le micro-ondes, le rôti peut commencer à cuire avant dégel. Cuire les rôtis décongelés au micro-ondes immédiatement après la décongélation pour éviter l'accumulation de bactéries.
La plupart des recettes de rôti recommandent une température de four de l'ordre de 350 F. Pour un rôti de boeuf mi-saignante, cuire à 3 livres pour 2 à 2 1/2 heures, un rôti de 4 livres pour 2 quart-2 3/4 heures , et une réduction de 5 livres pour 2 moitié-3 heures. Pour faire cuire un bœuf ou de porc rôti à moyen et à bien faire, celui qui pèse £ 3 aura 2 quart-2 3/4 heures, 4 canons exigent 2 1/2-3 heures, et un de 5 livres cuisiniers rôties entre 2 à 3/4 et 3 heures un quart.
Un thermomètre à viande à lecture instantanée vérifie avec précision votre rôti de cuisson. Lorsque la température atteint 145 F à la partie la plus épaisse du rôti, il est cuit à moyen rare. Pour les rôtis moyen de bien faire, la lecture du thermomètre devrait être autour de 160 F. Le rôti cuit un peu plus car il se repose, donc considérer que lorsque vous décidez de le retirer du four.