Est-il un équivalent américain Irish Brown Bread?

October 4

Est-il un équivalent américain Irish Brown Bread?

Le pain de soude irlandais servi dans les pubs et restaurants à travers les États-Unis - généralement à la mi-Mars - n'a pas beaucoup en commun avec son homonyme dans le vieux pays. La version américanisée est sucré et enrichi avec toutes sortes d'épices et de fruits secs, tandis que la version irlandaise est généralement un pain simple, clair à base de farine de blé entier grossier. Il n'y a pas d'équivalent direct dans la tradition américaine, mais il ya un certain nombre de pains rustiques de même.

Irish Brown Bread

Pain de soude Brown était le pain quotidien traditionnelle pour la plupart de l'Irlande, en particulier les zones rurales. Il est fait très simplement avec du blé locale sol mou, à une farine de taille grossière et mélangée avec le bicarbonate de soude, le babeurre et une pincée de sel. Les pains plats peuvent être cuits sur la sole, ou dans une casserole à fond épais qui pourrait être comblé avec du charbon pour simuler un four. Le pain à cuisson rapide a été avare de carburant, ce qui correspondait à la frugalité des ingrédients et fait ce simple pain encore plus pratique pour les paysans pauvres et des ouvriers.

Cuisson de style irlandais pain brun

Faire une version authentique de pain brun irlandais aux États-Unis n'est pas facile, parce que la farine de blé entier à l'américaine est broyé à une texture plus fine. Odlums et d'autres marques de farine irlandais sont disponibles dans certaines parties du pays, et quelques moulins américains font une farine grossière de style irlandais qui peut être utilisé pour cuire un pain authentique. Boulangers moins fortunés peuvent reproduire la texture grossière du pain et goût de noisette en combinant la farine de blé stoneground avec son, le germe de blé ou d'autres ingrédients. Le résultat final ne sera pas tout à fait authentique, mais peut être très satisfaisante en elle-même.

Boston Brown Bread

Un pain traditionnel américain qui pourrait être considéré comme une contrepartie au pain irlandais est Boston pain brun. Comme son homologue irlandais, il est fait avec des grains cultivés localement, dans ce cas, un mélange de blé, le seigle et le maïs. Il dispose également d'une texture grossière et saveur de noisette, mais il est préparé différemment. Plutôt que de la cuisson sur un foyer, Boston pain brun est cuit à la vapeur dans un moule ou - dans les temps modernes - dans une boîte de conserve de papier parchemin. Boston pain brun est aussi doux que le pain brun irlandais, grâce à une généreuse cuillerée de mélasse dans la pâte. Malgré ces différences, son histoire rustique et l'utilisation d'ingrédients locaux font un homologue au pain irlandais.

Pain de maïs

Pain brun irlandais utilise le blé tendre, parce que c'est ce qui pousse le plus facilement à travers le pays. Dans les temps de la colonisation de l'Amérique, l'équivalent était du maïs, ou «blé d'Inde». Le maïs peut être cultivé même dans le plus rugueux des champs, peut être récolté à la main, et n'avait pas besoin de battage fastidieux. Au lieu de cela, il pourrait être martelé à repas sur une pierre ou dans une souche creuse et s'est rapidement transformée en un grossier, pain très parfumé. Les variations régionales vont de dense et sucré à la lumière et gâteau-comme, mais le pain de maïs est sans doute le plus universel des pains américains rustiques et donc une contrepartie à pain brun irlandais.


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