October 3
Certaines personnes ne faites cuire la farce pour les repas de fêtes parce qu'il est temps de se préparer. Pour servir la farce plus souvent, votre congélateur peut faire à la fois une préparation préalable et le stockage des restes facile. Tant que vous faites attention à la sécurité des aliments, vous pouvez diviser une tâche complexe en étapes gérables, de laisser votre famille profiter d'un plat préféré le plus souvent juste au moment des vacances.
La principale préoccupation de la sécurité alimentaire dans le traitement de la farce est de s'assurer qu'il est bien chaud. Arrosé avec du bouillon de viande dans une cocotte ou fourré dans la viande crue ou de volaille, le pain ou d'autres hydrates de carbone dans les farces peuvent fournir un excellent support pour la croissance des bactéries qui causent des intoxications alimentaires. Ces agents pathogènes peuvent être détruits que si la farce est chauffé à 165 degrés Fahrenheit, conseille le Département américain de l'Agriculture. Les implications de cette exigence de sécurité sont multiples: dégel farce préparée à l'avance avant de faire cuire ou réchauffer, les restes de refroidissement rapide et décongeler les restes complètement avant de réchauffer. Utilisation d'un thermomètre, et non le temps de cuisson ou de l'apparence, de déterminer la température interne.
Surtout pour les farces avec de nombreux ingrédients, la cuisson et la congélation à l'avance peut gagner du temps le jour du dîner. Pain, des légumes et d'autres ingrédients peuvent être coupés, sauté et assaisonné, puis congelé. directeur du service de nutrition Mary Kimbrough dit "The Dallas Morning Nouvelles" que les saveurs de l'oignon, le céleri et les herbes peuvent s'intensifier avec le gel, de sorte que vous devrez peut-être réduire les quantités. Viandes, des saucisses ou les mollusques devraient être bien cuits avant d'être ajoutée au mélange. Une farce qui a oeufs peut ou peut ne pas geler ainsi, de sorte que vous pourriez avoir à expérimenter ou ajouter les oeufs après que le mélange a dégelé. Sinon, ajouter les oeufs et cuire la farce dans une casserole, puis le congeler à décongeler pour le réchauffage. Laisser 12 à 24 heures au réfrigérateur pour la décongélation complète, puis cuire votre casserole. Parce que la cuisine farce dans la cavité de la dinde ou du poulet peut être risqué, il est doublement important de vérifier la température interne de la farce avant de servir.
Emballé hermétiquement, la farce restes peuvent être congelés pour un mois. Comme d'autres restes à base de protéines, la farce doit être congelée dès qu'il a refroidi. agents pathogènes d'origine alimentaire se multiplient plus rapidement dans la "zone de danger" entre 40 et 140 F, donc gardez les aliments soit plus chaudes ou plus froides que cela. Gel de la farce déjà contaminé va ralentir, mais pas arrêter la croissance des bactéries, la manipulation si sûr avant la congélation est essentiel. Verser la farce dans un récipient ou un congélateur sac de congélation-safe. Presser l'air hors du sac. Date de l'emballage et de l'utiliser dans le mois.
Bien que la farce à base de pain et de légumes se congèlent très bien si elles sont correctement traitées, il est possible que vous aurez des résultats en morceaux ou pâteux après congélation. L'exposition à des volailles ou jus de viande peut faire la farce restes trop humide ou collante. Le problème n'est pas dans la manipulation, mais dans le choix des matériaux de rembourrage. Si vous envisagez de faire suffisamment d'étoffe pour geler après un repas, de meilleurs choix sont tout légumes ou des recettes de farce à base de fruits et à base de céréales. Un mélange navet, pomme, quinoa ou de l'orge peut retourner la farce à une diète sans gluten et apporter de nouvelles textures et de goûts pour les plats de volaille et de viande traditionnels.