April 30
Linguine, un plat de pâtes large, originaire de la région de Ligurie en Italie, le long de la côte sud-ouest de Gênes où se trouvent les belles villes des Cinque Terre. Linguine est le plus souvent servi avec de la crème, sauce pesto, de poisson ou de fruits de mer et rappelle tagliatella pâtes en apparence. Linguine, comme toutes les pâtes, réagit à l'eau dans laquelle il est cuit par expansion.
Pâtes séchées sont les versions en boîte ou en sachet vous pouvez acheter dans votre épicerie locale. Ils sont difficiles à toucher, car toute l'humidité a été enlevée pour faire une longue durée de vie et un rangement facile. Une fois séché linguine frappe l'eau bouillante dans votre pot il commence à absorber l'humidité et d'élargir sa taille et la forme pré-séché. La pâte cuite résultante est typiquement d'environ deux fois plus grande que dans sa forme séchée.
Linguine frais est doux au toucher et doit être conservé au réfrigérateur, car il contient de l'humidité et est susceptible de se gâter. Pâtes fraîches cuisent plus rapidement que séché, car ils ne doivent pas subir le processus de ré-hydratation et besoin seulement adoucir un peu et faire cuire jusqu'à ce que chaud. Linguine frais peut légèrement augmenter, mais nulle part près autant que linguine séché.
Parce que linguine développe au cours de la cuisson, vous devez préparer pour qu'elle prenne plus de place lorsque vous êtes prêt à ne entrer dans le pot. Utilisez un pot plus grand que vous pouvez penser que vous avez besoin et assez d'eau pour permettre l'expansion et l'absorption qui a lieu. Utilisation 1 litre d'eau par 1/4 livre de linguine et porter à ébullition dans une casserole assez grande pour empêcher les pâtes de coller sur les côtés et de devenir agglutinées.
Dans les cuisines de l'Italie, linguine séché est jamais rompu en deux quand il est placé dans l'eau bouillante. Une grande variété de formes de pâtes sont disponibles parce qu'ils sont destinés à être consommés dans leur forme originale pour les meilleurs résultats. L'utilisation d'un grand pot assez et suffisamment d'eau peut veiller à ce que les pâtes reste complètement couvert durant tout le processus de cuisson, même après qu'il a considérablement élargi.