November 16
Les algues apparaît dans la crème glacée et un assortiment d'autres produits de supermarché, comme les produits de boulangerie préemballés et desserts, mousses, des cosmétiques et du dentifrice. L'industrie alimentaire repose principalement sur les algues rouges et brunes comme sources de carraghénane et algin et utilise ces dérivés à épaissir, émulsionner et stabiliser la crème glacée. Les fabricants indiquent ces constituants sous des ingrédients d'un produit étiqueté comme étant interchangeable algues rouges, les algues brunes, les algues rouges, les algues, les algues, algin ou carraghénane.
Les algues dans la crème glacée appartient à une famille d'algues comestibles qui sont unicellulaires ou pluricellulaires et plantlike, qui tirent leur couleur de pigments, tels que la phycoérythrine et fucoxanthine. Le carraghénane est un polysaccharide à la fois et d'une fibre, d'origine naturelle chez diverses espèces d'algues rouges. Chaque espèce cède son propre type de carraghénane. Chaque type de carraghénane a sa propre émulsifiant et propriétés de solidification et sa propre densité unique donnant des gels durs ou tendres, gels slimier. L'industrie alimentaire mondiale a commencé en utilisant largement carraghénane lors de la Seconde Guerre mondiale.
Mais que dire de la connexion entre les algues et les produits laitiers? Au début du 19ème siècle, les Irlandais avait mis au point une tradition de 600 ans d'extraction de carraghénane à partir d'algues rouges. Ils bouillir l'algue rouge avec du lait pour faire du pudding, ou bu ce breuvage pour soulager les symptômes de maladies respiratoires. Immigrants irlandais ont pris cette recette avec eux en Grande-Bretagne et les Etats-Unis, en passant par inadvertance sur leur connaissance de l'ébullition algues rouges à obtenir des agents gélifiants.
Les algues brunes sous la forme de fournitures de varech ALGIN, un autre ingrédient qui apparaît fréquemment dans la crème glacée. Algine a des propriétés d'un gel, et les particules microscopiques disperser uniformément dans toute autre substance. Comme carraghénane, algin aide à absorber et uniformément suspendre eau dans la graisse, améliorer la rétention de l'humidité et de la formation de cristaux de glace en soirée. Algin empêche les cristaux de glace de coller ensemble et formant des touffes dans un mélange de crème de refroidissement.
La mousse d'Irlande est pas du tout moss; il est algues rouges Chondrus crispus. Parfois appelé carraghénane mousse, une théorie suggère le mot carraghénane vient du mot gaélique "de carraigeen", qui signifie "rocher de mousse." entreprises alimentaires de santé vendent la mousse d'Irlande en entier en poudre et sous forme de poudre, de marketing comme une alternative végétarienne à la gélatine et émulsifiants d'origine animale.