December 12
Champagne Dom Perignon est connu dans le monde entier comme l'un des meilleurs vins effervescents disponibles. Le nom Dom Pérignon naît avec son homonyme Dom Pérignon Pierre (1638-1715), un moine bénédictin crédité de l'invention de la Champagne.
En 1688, Dom Pérignon Pierre a été nommé trésorier à l'abbaye de Hautvillers, près d'Epernay, où l'une de ses tâches consistait à gérer la vinification. En mélangeant vin de plusieurs de ses meilleurs vignobles Pérignon a produit un vin de qualité supérieure à ses composants individuels.
Avec l'introduction de bouteilles en verre et bouchons, Pérignon a expérimenté avec la qualité naturelle de vin mousseux. Grâce à ces expériences Pérignon a développé la méthode champenoise, la technique de production de vin mousseux qui existe à ce jour.
Depuis l'époque de Pérignon, Dom Pérignon a été produit dans la région de Champagne en France du nord, où la combinaison rare de sol et de climat prévoit qualités distinctives de Champagne.
Dom Pérignon est composé de Pinot Noir et Chardonnay essentiellement de la même combinaison Pérignon a travaillé à découvrir à la fin du 17ème siècle.
Avant le mélange, Pérignon goûté les raisins sans connaître le vignoble de la source afin d'éviter d'influencer son opinion. Les références à ses dégustations «aveugles» ont alimenté l'illusion que Dom Pérignon était lui-même aveugle.