Dois-je utiliser le glaçage au beurre lors de la couverture d'un gâteau de fondant?

February 24

Dois-je utiliser le glaçage au beurre lors de la couverture d'un gâteau de fondant?

Fondant est l'une des meilleures armes du décorateur de gâteau - une sorte de pâte à base de sucre comestible qui couvre les gâteaux dans un mode élégamment lisse et homogène. Boulangers sont généralement adressées à gel et de dégel des gâteaux avant de les couvrir, et d'abord les préparer pour le fondant en lissant sur une couche de glaçage au beurre. Bien que la crème au beurre est la plus traditionnelle, d'autres substances peuvent être utilisées pour préparer le gâteau.

Qu'est-ce que la crème au beurre t

Il ya plusieurs raisons pour couvrir le gâteau avec la crème au beurre avant de lui donner sa finition fondant lisse. La première, et la plus importante, est qu'il agit comme une sorte de colle comestible pour aider le fondant adhérer au gâteau. Un autre avantage important pour le décorateur de gâteau, fondant est translucide, et le beurre empêche sous le gâteau de montrer à travers le fondant. Ceci est particulièrement important lors de la couverture d'un gâteau foncé. En troisième lieu, la crème au beurre fournit une source supplémentaire de saveur pour compenser la fadeur du fondant.

Substituts pour l'adhésion

Bien que la crème au beurre est le moyen le plus largement utilisé pour fixer fondant sur le gâteau, il existe une variété d'autres ingrédients qui peuvent être utilisés à la place. Le massepain est une option, fournir une surface collante de manière appropriée et a, analogue à une pâte une texture lisse similaire à celle du fondant lui-même. Une variété de gelées ou confitures peut également être utilisé, avec tendues confiture d'abricot est un choix commun. Confitures et gelées très colorés seront visibles par le fondant, et ne devraient être utilisés avec fondant dans les teintes compatibles. Effacer gel de tuyauterie peut également être utilisé à cet effet.

Substituts pour la saveur

Bien que l'adhésion est la raison principale pour une couche de crème au beurre, la saveur est également la bienvenue. La plupart des substituts énumérés précédemment seront ajouter de la saveur à un gâteau, à l'exception de gel de la tuyauterie claire. Le massepain a une saveur d'amande affirmée, et d'abricot ou autres gelées apporter chacun une saveur de fruits pour un gâteau. Ganache doux, un mélange de crème et de chocolat blanc ou noir fondu, permettra également d'améliorer la saveur d'un gâteau. Une alternative moins commun est duvet de guimauve commerciale, qui est agréablement sucré et collant.

Substituts pour Enduit visuel

Prévenir le gâteau d'être vu à travers le fondant est quelque chose de pas tous les substituts sont capables. Gel de la tuyauterie claire ou de confiture d'abricots doivent être utilisés uniquement lorsque le gâteau est assez pâle en dessous pour ne pas montrer clairement à travers le fondant, et rouge ou pourpre conserves doit être utilisé uniquement avec le fondant d'une couleur compatible. Blanc ou noir ganache au chocolat sont adaptés pour une utilisation sous fondant blanc ou chocolat respectivement, et guimauve peluches est une sous-couche acceptable pour fondant blanc.


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