February 17
Quinoa est souvent considéré comme un grain, quand il est en fait plus étroitement liée à légumes ou de betterave. Il est disponible en trois couleurs de base; blanc, rouge, et noir. Bien que la principale différence entre les trois est tout simplement leur couleur, chaque a un goût subtilement différent.
Quinoa blanc est souvent considéré quinoa "ordinaire", comme il est le plus disponible dans le commerce. Une fois cuit, il devient une couleur légèrement dorée. Quinoa rouge foncé est appelé Inca Rouge, et cuire à brun moyen.
Lorsque les feuilles de la plante quinoa tombent, les graines sont retirées de la tige. Les deux quinoa rouge et blanc ont un revêtement de saponine, qui est très amère, et doit être rincé soigneusement avant la cuisson, selon Salt Spring Seeds.
Les deux quinoa blanc et rouge sont connus comme des protéines complètes, ce qui signifie qu'ils contiennent les neuf acides aminés essentiels. Ils sont à la fois facile à digérer, et contiennent de grandes quantités de manganèse, de magnésium, de fer, et de la vitamine B2.
La différence de goût entre le quinoa rouge et blanc est subtile. Quinoa blanc a une saveur plus léger, plus délicat, tandis que le quinoa rouge est un peu terreuse.
Selon Karen Railey de la Santé et au-delà, il existe plus de 120 espèces de quinoa, mais blanc et Inca Rouge sont deux des trois seuls qui sont principalement cultivée.