September 10
Truffes poussent sous la terre dans les zones densément boisées de l'Europe, l'Asie, l'Afrique du Nord et le Pacifique Nord-Ouest des États-Unis. Ces champignons se développent le plus prolifique sur les racines de chênes truffiers et germent au hasard, ce qui les rend difficiles à cultiver commercialement. En raison de leur rareté et de la récolte de main-d'œuvre, les truffes sont considérés comme une délicatesse et, au moment de la publication, les spécimens les plus chères commandé un prix de marché très lourd entre $ 6,000 et $ 10,000 par livre, selon CNNMoney.com.
Les chiens sont de plus en plus utilisés pour chasser les truffes souterrain.
Truffes se développent autour de 12 pouces au-dessous de la surface du sol et se développent dans bien drainé riche en calcaire. La taille moyenne d'une truffe varie en fonction de la variété, mais en général, ils pèsent entre 0,3 oz et 3,5 oz - tout à fait une petite taille pour quelque chose qui doit être chassé par l'odeur seule. Fidèle à la tradition, les chasseurs de truffes utilisent des chiens et des porcs "truffiers" pour flairer leur carrière, même si les porcs ont tendance à être moins disposés à renoncer à leur prix. De plus en plus, pour des raisons de commodité et de contrôle, les chasseurs se tournent vers des groupes de chasseurs de truffe chiens uniquement, en utilisant principalement des bergers allemands, golden retrievers et chiens de berger belges.
Truffes blanches Rasées prêtent une élégance à n'importe quel plat de pâtes.
Truffes blanches se produisent près des Alpes dans la région du Piémont en Italie du Nord, en Croatie et dans certaines parties de l'Oregon. Elles ont un arôme intense créé par des composés soufrés - la façon d'attirer les animaux de manger les truffes, répartissant ainsi les spores de la nature. Le plus cher de la famille de la truffe, truffes blanches offrent un soupçon d'ail avec leur terre, arôme de champignon de noisette. Chefs servent généralement les finement rasé dans les salades, les plats de pâtes et risottos.
Ajouter à la truffe noire sauces pour une incroyable profondeur de saveur.
Truffes noires aromatiques et piquantes sont le plus souvent trouvés dans les régions du Var et du Périgord sud-est de la France. Leur rareté les rend coûteux, mais la profondeur de leur saveur signifie qu'ils durent longtemps que un peu va un long chemin. La truffe noire a la saveur la plus puissante de toutes les truffes, caractérisé par ses notes terreuses. Il est le plus souvent utilisé dans les sauces, pâtés et pâtisseries salées.
Huiles d'olive aromatisé à la truffe sont un luxe abordable.
Pour la plupart des consommateurs, le coût de la truffe réels peut être prohibitif, mais les huiles de truffe faire une alternative acceptable. Dans les préparations froides, comme les vinaigrettes ou les trempettes de pétrole, ou de projections au-dessus de soupes, huile de truffe confère une saveur exotique à plat fini. La saveur terreuse caractéristique de truffes reporte dans toutes les huiles, mais les distinctions existent entre eux: truffes blanches offrent un goût crémeux, tandis que leurs homologues noirs sont admirés pour leur boisé. huiles de truffe ne doivent jamais être utilisés pour faire frire ou griller les aliments de la haute température détruit la saveur prisé.