November 11
Antipasto signifie littéralement «avant le repas." Il est un plat italien de la charcuterie, des fromages et divers légumes marinés servis en entrée avant le plat principal. "Antipasta" est une expression familière erronée pour "antipasto," une erreur de traduction de "avant les pâtes." Le pluriel de antipasto est «antipasti». Contrairement à hors-d'œuvre ou apéritifs, antipasti sont servis avant les repas traditionnels italiens pour stimuler l'appétit.
Le terme «antipasti» a été utilisé pour la première au 16ème siècle en Italie. Tout comme français hors-d'œuvre et des tapas espagnoles, de petites bouchées signifié le début d'un repas en stimulant l'appétit sans remplir l'estomac. Repas traditionnellement duré pendant des heures, y compris plusieurs cours et vins. Bien que la nourriture était pas toujours somptueux, il a été savourée. Antipasto est servi à la température ambiante et intègre de nombreuses couleurs, de textures et de saveurs à stimuler tous les sens avant le plat principal.
Diverses charcuteries apparaissent sur des plateaux antipasti. Traditionnellement, les viandes ont été massacrés et guéris pendant les mois froids et conservés pendant les mois chauds. Charcuteries italiennes traditionnelles comprennent prosciutto, pancetta, lard, finocchiona, capocollo et saliccia. Saucisses italiennes sont en vedette dans antipasti, en particulier en Amérique, où pepperoni et salami sont familiers. Charcuterie sont souvent accompagnés de pain et gressins croustillants. Sardines, saumon fumé et anchois sont servis aux côtés de câpres et oignons marinés. Calamari, les crevettes, les moules et les pétoncles font également une apparition. Sur des plateaux antipasti très traditionnels, vous recevrez Crudo, de fines tranches de viande crue. Pate est également inclus au sommet crostini, ou du pain grillé.
Fromages de différentes textures sont un élément primordial de antipasto. Fromages à pâte dure comme le Parmigiano-Reggiano, Pecorino Romano et asiago, l'effritement fromages à pâte mi-dure comme le gorgonzola, fromages à pâte demi-molle comme la mozzarella et fromages à pâte molle comme Taleggio sont servis avec des fruits, des biscuits, miel et tomates. Ces fromages prêtent salé et piquant en balance avec la douceur du fruit.
Mariné et légumes marinés sont salés, des ajouts acidulé au antipasti. Cœurs d'artichauts marinés, champignons, aubergines et les courgettes, les poivrons rouges grillés, marinés, piments olives et tapenade d'olives sont arrondis avec, fruits et légumes frais de saison. Giardiniera est une combinaison de vinaigre oignons, les carottes, le chou-fleur, la courgette et le céleri en pot en rouge ou vinaigre de vin blanc. Bruschetta, tomate et basilic au sommet de pain croûté italien, est un ajout populaire.