November 29
Cabernet Franc est quelque chose d'un cépage oublié. Ses deux versions de grands Bordeaux, Cabernet Sauvignon et Merlot, sont cultivés en quantité à travers le monde et même Malbec et Carménère ont trouvé importance en Argentine et le Chili, respectivement. Néanmoins, Cabernet Franc a son propre charme. Vins issus de Cabernet Franc sont astringentes plus léger et moins de Cabernet Sauvignon, généralement avec des notes de fruits ou de cassis et un soupçon de poivre. Cabernet Franc correspond bien avec un certain nombre d'aliments, y compris plusieurs desserts au chocolat.
En règle générale, la plupart des couples tentent de s'accoupler chocolat qui n'est pas trop sucré avec du vin qui n'est pas trop sec. Cela signifie généralement un vin rouge est associé à foncé, chocolat mi-amer. Avec une lumière Cabernet Franc, cependant, cette règle peut être bafouée. A très riches, crémeux paires de chocolat au lait de haute qualité et, de même que n'importe quel dessert qui reproduit le profil de saveur douce de chocolat au lait. Une mousse crémeuse par exemple, ou une crème riche et légère, allaient travailler.
Cabernet Franc n'a pas assez de tanins gras pour résister à des variétés de chocolat avec une teneur très haute cacao. Un milieu de gamme de chocolat noir est un meilleur choix, avec un niveau d'environ 55 pour cent de cacao. Cela ne fonctionnera soit avec un style plus léger ou plus lourd de Cabernet Franc, selon le caractère de l'individu chocolat. Desserts qui correspondent à ce profil de saveur comprennent gâteaux riches avec un glaçage au chocolat ou la crème fouettée plutôt que beurre ou la crème anglaise sombres tels que un pot de chocolat de crème.
L'un des moyens les plus fiables pour trouver des vins d'accompagnement appropriées est à la recherche sur les vins et les aliments qui reflètent les saveurs de l'autre. Cabernet Francs varient de vigneron vigneron mais presque tous ont de subtiles notes de petits fruits noirs, comme la framboise, cassis ou même les bleuets. Beaucoup de marques de chocolat et de chocolats d'origine unique, développent également des notes fruitées, de petits fruits noirs au cours du processus de fermentation. Ces chocolats seront marient bien avec un Cabernet Franc, et il en sera desserts tels que tartes et des truffes qui combinent chocolat avec ces baies.
Il ya beaucoup de biscuits au chocolat ou biscuits contenant du chocolat, qui peuvent s'apparier acceptable avec un Cabernet Franc. Les exemples les plus évidents sont les biscuits italiens bi-cuits appelés biscotti. Américains les manger avec du café, mais en Italie, ils sont souvent consommés avec soit un vin de dessert ou d'un vin de table rouge. Un biscotti recette à base de cacao, avec des raisins secs ou des fruits secs et les amandes ajouté omis, serait un excellent choix avec un Cabernet Franc. Autres biscuits au chocolat qui ne sont ni particulièrement douce ni particulièrement riche serait également un excellent choix.