Prosciutto est l'un des jambons les plus aimés au monde, avec jamon Iberico espagnol, les jambons de Bayonne en France - précieux depuis l'époque romaine - et les jambons Yunan de la Chine. Comme propres salées à sec de l'Amérique "jambons de pays,« toute une prosciutto est souvent désossée avant qu'il ne soit utilisé à d'autres fins. Prosciutto contient les mêmes os que toute autre jambon entier, même si le processus est un peu plus difficile parce que la chair séchée est très dense et difficile à couper.

Instructions

•  Retirez toute compensation ou l'emballage du jambon. S'il n'y a aucune moisissure visible à l'extérieur du jambon, coupez loin avec un couteau bien aiguisé ou frotter avec une brosse dure.

•  Repérez le passage de la hanche l'os du porc - la "culotte" os - qui sort de la partie de bout du prosciutto, à la fin d'épaisseur. Insérez la pointe d'un couteau à désosser mince, pointu et couper autour de cet os. Inclinez le couteau pointer vers l'intérieur parce que l'os se rétrécit juste derrière la partie exposée. Avec l'os exposé, couper à travers la prise en maintenant à l'os de la cuisse. La fin viendra de suite dans votre main si vous agitez et tirez.

•  Faire une coupe complète autour de la fin, extrémité de la tige du prosciutto. Retirez les embouts coupure, les réservant. Faites glisser la pointe de votre couteau entre la chair et l'os, desserrant la chair tout autour de l'os.

•  Retour à la crosse du prosciutto et répéter ce processus, libérant les muscles de l'os de la cuisse.

•  Examinez le prosciutto de près, et vous verrez qu'il est divisé en deux principaux groupes musculaires. Slice ouvrir la couture divisant ces deux muscles avec votre couteau à désosser, puis tournez le jambon et répéter de l'autre côté. Garniture autour de l'articulation du genou pour libérer la "moitié" de la plus petite jambon. Mettre de côté.

•  Couper autour du reste de l'articulation du genou avec votre couteau à désosser pour libérer la plus grande partie de la prosciutto. Certaines parties seront toujours connectés à la cuisse et le tibia os, afin de les libérer au besoin en coupant près le long de l'os.

•  Badigeonner les parties exposées de jambon légèrement d'huile d'olive pour les empêcher de sécher et envelopper le jambon bien. Trancher mince comme du papier, au besoin, ou le couper en petites portions pour la congélation.

Conseils et avertissements

• Enregistrer l'os et les petites garnitures et des fragments. Ils peuvent être utilisés pour faire un bouillon richement parfumé, et de petits fragments de prosciutto peuvent être croustillant et ajoutés aux sauces ou autres plats.
• Soyez prudent lorsque vous coupez un jambon parce qu'il requiert un degré élevé de résistance à couper la viande dense et un couteau émoussé rend le risque d'accident. Pour réduire le risque de blessures graves, négocier pour louer un tablier chaîne-mail et gant de votre boucher ou le programme de meatcutting dans une école technique dans votre région.