January 13
saucisses de cerf sont fabriqués à partir de viande cerf. Comme il s'agit d'une telle viande un goût très fort, vous aurez besoin d'utiliser plus d'épices que vous le feriez pour porc ou de boeuf saucisses pour pouvoir y goûter. Ajoutez un peu de porc ou de graisse de bœuf à la viande car elle est très maigre et sèche facilement; tout le cartilage doit être coupé avant la préparation. Exécutez la viande à la moulinette deux fois pour obtenir la viande lisse qui se range facilement dans les boîtiers.
Pour faire des saucisses épicées, ajouter beaucoup de flocons de piment rouge, l'ail écrasé et le poivre noir. Vous pouvez également ajouter les graines de moutarde, gingembre, noix de muscade et de coriandre pour une prise différente ou épicé au paprika fumé si vous voulez une saveur de fumée, surtout si vous allez fumer la viande. Mélanger les épices ensemble avant d'ajouter à la chair à saucisse.
Bien qu'ils sont traditionnellement fabriqués à partir de viande de porc, saucisses à déjeuner peuvent également être fabriqués à partir de viande de bœuf et même des plats végétariens. Pour la version de venaison, vous devez sauge, le sel et le poivre noir, plus de flocons de piment rouge à la saveur de la viande. Vous pouvez également ajouter la noix de muscade et l'ail écrasé si vous le souhaitez, en fonction de la quantité de chaleur que vous voulez de la viande à avoir.
Si vous allez à fumer les saucisses, les épices idéal à utiliser dans la viande sont paprika fumé, noix de muscade et de poivre noir. Sel, poivre de Cayenne, le cumin, l'anis, l'ail et la marjolaine sont aussi de bons ingrédients à la viande de saveur qui va être fumé; mélanger les épices avec de l'eau avant de la combiner avec la viande, le broyage, la farce enveloppes et placer dans le fumoir.
La version italienne devrait avoir un soupçon d'épices sans être trop impressionnant, ainsi que une légère douceur grâce à l'ajout d'oignons. Utilisez poivre noir fraîchement moulu, ail, les graines de fenouil, piment rouge broyé, la sauge et le paprika.