December 31
Connaître le type de coupe de viande que vous avez vous aidera à faire cuire correctement. Coupes haut de gamme de la viande de la section de la longe de la vache peuvent être cuits à la chaleur sèche et ne nécessitent pas beaucoup marinade ou attendrissant. Autres morceaux, cependant, peut être plus difficile, mais savoureux, et doivent être cuits plus lentement, au tabagisme ou à rôtir.
Morceaux de mandrin proviennent de la de la partie de l'épaule avant de la vache. Il produit une variété de rôtis et les steaks (tels que le steak mandrin des yeux et ranch bifteck) et désossées côtes courtes. Ces réductions sont traditionnellement utilisées pour faire un hamburger ainsi.
La section de la nervure est dérivé de six à 12 nervures dans la partie centrale de la vache. Vous y trouverez des rôtis de côte, désossé rôti de faux-filet, steaks de faux-filet, côtes courtes et côte de bœuf.
La section de la longe de la vache contient certains des plus populaires et des coupes tendres de viande. Il produit T-bone steaks, steaks, rôtis aloyau de filet et les meilleurs steaks de longe. Le steak porterhouse est un T-bone steak, avec une partie supérieure connue sous le nom steak New York et la partie inférieure connu comme le filet mignon.
La section de surlonge, trouvé près de l'arrière de la vache, produit le steak de surlonge populaire. Il est considéré comme un steak prime, mais est un peu plus difficile que les réductions de la région de la longe en raison de tous les muscles. Cette section produit également rôtis tri-tip et steaks tri-tip. Ces steaks fonctionnent bien pour les grillades.
Coupes rondes se trouvent à l'arrière de la vache. Ils comprennent une gamme de rôtis comme le rôti fond rond, rôti à l'oeil rond, et rond-tip rôti. Elle produit également le steak haut-ronde (Londres griller), bas-ronde steak, bifteck de faux-rond, et des steaks de pointe de surlonge. Ces réductions peuvent être un peu difficile et doivent généralement être lent rôti et braisé.
Shank et coupes de poitrail sont prises à partir de la partie inférieure avant de la vache. Ils comprennent la coupe poitrine de flanc (couramment utilisé pour le corned beef), bavettes et des steaks de jupe. Ces steaks sont durs mais savoureux et nécessitent des méthodes de cuisson lente tels que le tabagisme et la torréfaction et abondamment avec de la marinade. steaks de jupe sont couramment utilisés pour faire des plats mexicains tels que fajitas et sont souvent utilisés dans les sautés chinois.