April 6
Rôtis cuits dans des fours à convection atteignent jusqu'à 30 degrés plus élevée à l'intérieur de rôtis cuits dans des fours traditionnels dans le même laps de temps. Si vous voulez que votre rôti de sortir parfaitement, de mesurer son degré de cuisson avec un thermomètre à viande au lieu de par la quantité de temps qu'il a cuit.
Enlevez le gras en excès de 1 pouce de tous les côtés du rôti et laissez le rôti reposer légèrement couvert jusqu'à ce qu'il ait atteint la température ambiante - environ 2 heures après le sortir du réfrigérateur ou plus longtemps si elles sont congelées.
Rincez le rôti et séchez avec une serviette en papier. Étendre le beurre tout sur les bords de la rôti coupées, saupoudrer de sel et de poivre au goût et le placer dans une rôtissoire profonde qui conviendra à l'intérieur de votre four à convection. (Ne pas utiliser des casseroles antiadhésives, comme la surface filtrer des produits chimiques toxiques dans vos jus de cuisson.)
Placer le rôti, côté gras vers le haut, dans le four à convection réglé à la température la plus élevée (autour de 450) pendant 15 minutes, puis baisser la température à 325 degrés Fahrenheit, et vérifier et badigeonner toutes les 1/2 heures.
Vérifiez le rôti avec un thermomètre à viande interne environ 1/2 heure avant la fin estimée de la durée de cuisson.
Pour un lb rôti de 4 à 6, il doit cuire dans environ une heure; 7-8 2.1 lbs. va cuire environ 1 3/4 heures; jusqu'à 2 1/4 heures de 9 à 10 1/2 lbs .; 11 à 13 1/2 lbs. sera prêt en 2 3/4 heures; 14 à 16 1/2 lbs. 1/4 heure à 3; et jusqu'à 4 heures pour 16 à 18 1/2 lbs.
Insérer un thermomètre à viande et retirer quand il atteint 110 degrés pour rôti rare; 115 à 120 degrés pour les moyennes rares; et 125 degrés pour une cuisson à point.
Laisser le rôti de côtes cuites reposer pendant au moins 20 minutes avant de servir. La température interne restera chaud pendant ce temps, et les jus de fruits sera verrouillé dans la viande. Le rôti continuera à cuire, alors ne laissez pas reposer trop longtemps.