Bien feuille en étain n'a pas été utilisé depuis 1910 environ, de nombreux cuisiniers se réfèrent toujours à une feuille d'aluminium de ce nom. Quoi que vous préférez l'appeler, envelopper les aliments dans du papier permet de garder de se dessécher pendant la cuisson. Tranches de filet de porc contiennent relativement peu de graisse, ce qui peut rendre les sécher très rapidement. Ajout d'un peu d'huile et un peu de liquide, puis les cocooning dans une feuille aide cuire les filets en tranches à une température sécuritaire sans sacrifier les jus de fruits succulents qui les maintiennent humide et tendre.

Instructions

•  Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit.

•  Étendre une feuille de papier d'aluminium robuste sur une plaque de cuisson avec le côté brillant vers le haut. Enduire la feuille d'un film mince d'huile d'olive.

•  Enrober chaque tranche des tranches de filet de porc avec l'huile d'olive, sel et poivre sur les deux côtés. Placer les tranches de filet dans une ligne de chevauchement au centre de la feuille.

•  Assaisonner les tranches de filet avec des herbes et des épices. Romarin, la sauge ou le travail à la menthe particulièrement bien avec la viande de porc. Vous pouvez également placer l'ail haché et l'oignon émincé sur le dessus des filets. Utiliser tous les assaisonnements que vous préférez, en les choisissant pour compléter les plats d'accompagnement que vous servez avec le porc.

•  Mouiller les filets assaisonnés avec une pincée de jus de citron, le jus de lime ou de vin blanc. Ne pas les faire tremper; il suffit de secouer quelques gouttes de liquide hors doigts propres sur la viande. Cette ajoute de la saveur ainsi que d'un peu d'humidité.

•  Soulevez les côtés longs de la feuille jusqu'à ce qu'ils se rejoignent au centre sur les filets de porc. Maintenez les bords ensemble et baissez-les comme vous le feriez un sac à lunch en papier, jusqu'à ce que le bord plié repose légèrement au-dessus des filets. Plier les bords courts de la feuille à plusieurs reprises, les filets d'étanchéité à l'intérieur de la feuille.

•  Faites griller les tranches de porc pendant 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée passa à travers la feuille et dans le centre des filets lit 145 F. Laisser reposer pendant au moins quatre minutes avant de servir. Si vous préférez la viande de porc un peu plus rare, le retirer du four quand il a atteint une température interne de 135 F. Laisser revenir à la température interne sécuritaire du four où elle repose, ce qui peut prendre aussi longtemps que 10 minutes.

Conseils et avertissements

• Saisir les tranches de porc pendant quelques secondes sur les deux côtés avant de rôtir à faire ressortir la saveur riche, même plus.
• Ne jamais deviner si oui ou non le porc est cuit, car il peut être rose dans le centre et encore avoir atteint une température sécuritaire, ou être blanc partout et impropre à la consommation.