Crème graisse liquide (matière grasse) qui monte à la surface du lait. Crème a des pourcentages de matière grasse d'un minimum de 18 pour cent à 60 pour cent. Vérifiez la teneur en matière grasse de 30 à 40 pour cent lors de l'achat de la crème à fouetter.
Sauf pour les variétés coagulés, crème est pasteurisée ou ultra-pasteurisé (pasteurisation tue les bactéries). Crème pasteurisée est dit meilleur goût alors que les séjours ultra-pasteurisé frais plus longtemps, mais prend plus de temps à fouetter.

Léger ou un café crème

Le pourcentage de matière grasse varie de 18 à 29 pour cent; il ne fouette pas.

Crème unique

Utilisé dans la cuisine sucré et salé, il a 20 pour cent de matière grasse et ne pas fouetter.

Crème à fouetter lumière

A au moins 18 pour cent mais moins de 30 pour cent de matière grasse; il ne fouet mais ne tient pas sa forme très longtemps; habituellement utilisé dans les fourrages.

Crème à fouetter lourde

teneur en matière grasse de 36 à 40 pour cent est étiqueté «crème à fouetter lourde." Quand fouettée, il double de volume et est assez rigide pour décorer et garnir les desserts.

Double Crème Riche

Avec 48 pour cent de matière grasse, il est utilisé pour les tartes et les sauces.