Crème de tartre Définition

August 28

La crème de tartre est une poudre blanche inodore également connu sous le bitartrate de potassium, le tartrate acide de potassium et divers autres noms chimiques. Sa formule chimique est KC4H5O6. La crème de tartre est créé lors de la fermentation du vin. Il s'agit d'un sel d'acide utiles à la maison et peut être trouvé dans l'épicerie avec les épices.

Cuisson

Crème de tartre a de nombreuses utilisations dans la cuisine. D'abord, c'est un levain - c'est à dire qu'il permet de produits de boulangerie augmentent. Il est également utilisé pour stabiliser les blancs d'oeufs pour qu'ils conservent volume et une meilleure résistance à la chaleur. Il aide également à éviter que les légumes ne s'éteigne couleurs lors de l'ébullition et s'arrête sucres de re-cristallisation afin glaçages rester crémeux.

Autour de la maison

La crème de tartre est dit être détesté par les fourmis, donc certaines personnes saupoudrer sur les voies de fourmis pour essayer de décourager les parasites et éviter une infestation. Il est également utilisé comme agent de nettoyage. Mélanger la crème de tartre avec du vinaigre pour faire une pâte qui nettoie pots en métal (aluminium, cuivre, laiton). La crème de tartre est souvent répertorié comme un ingrédient dans la pâte à modeler maison.

Levure

La crème de tartre est souvent utilisé en tant que composant de levure chimique. Si vous êtes hors de la poudre à pâte, vous pouvez faire votre propre en utilisant une partie de chaque bicarbonate de soude et la fécule de maïs et deux parties de crème de tartre. Une autre formule consiste à ajouter ... c. de crème de tartre à ¼ c. bicarbonate de soude. Cette dernière formule se substitue à 1 c. de poudre à pâte.

Agent levant

La crème de tartre est acide, de sorte que quand il est combiné avec un alcali, tel que le bicarbonate de soude, à une pâte qui doit être chauffé - par exemple, la pâte à biscuits - une réaction chimique se produit, ce qui crée du dioxyde de carbone qui bouillonne et tente d' échapper. Cela provoque la pâte à augmenter à mesure que sa cuisson. Si vous voulez regarder le bicarbonate de soude réagir immédiatement avec un acide à l'extérieur du four, versez le vinaigre sur le bicarbonate de soude.

Formation

Crème de tartre provient de l'acide tartrique partiellement neutralisé - raisins sont la principale source naturelle d'acide tartrique. Au cours du processus de fermentation qui transforme le raisin en vin, l'acide tartrique réagit avec les ions potassium. La réaction provoque le tartrate de cristalliser sur le fond et les côtés du cylindre de vin.


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