November 21
Sombre, la lumière, avec des graines de cumin ou sans, pain de seigle se présente sous plusieurs formes différentes. Contrairement à de nombreux autres types de pain, du pain de seigle est le plus souvent sans levain, mais certaines recettes nécessitent d'être mélangé avec de la farine de blé pour les versions de levure augmenté. En second lieu seulement au pain blanc en popularité, le seigle fait un changement de rythme robuste à partir d'un pain de pain typique. Voir Ressources pour les recettes de pain de seigle.
Pains de seigle peuvent être faites avec un levain ou levure. Si vous utilisez la levure, ajouter 1/2 c. plus que la recette demande. Cela aidera le faible pain gluten de seigle à la hausse. Si vous utilisez un levain, le démarreur doit être maintenue juste au-dessus de la température ambiante entre 75 et 82 degrés F pendant 24 heures. Il sera prêt quand le sommet du démarreur est tombé après une hausse. et il devrait y avoir des bulles visibles. Pour des recettes pour des démarreurs de levain voir le troisième lien dans les ressources.
La pâte à pain de seigle aura un toucher collant à ce que d'autres types de pâte à pain. Pour éviter d'ajouter trop de farine, ajouter juste assez pour que la pâte se tienne. Pains à base de farine de seigle, et ceux qui sont préparés dans une casserole couverte, il faudra plus d'eau pour être ajoutés à la lumière des pains à base de farine de seigle et les gâteaux cuits à l'extérieur de la poêle.
Laisser reposer le pain pendant au moins 24 heures avant de le couper. Essayer de couper le pain de seigle chaud fera crouler et rend incapable d'avoir des tranches. Cela est particulièrement vrai de pains de seigle faites avec plus de 80 pour cent de farine de seigle. Le pain de seigle dure plus longtemps sans aller rassis que les autres types de pain en raison de sa haute teneur en humidité. Il ne doit être conservé à température ambiante pendant 3 à 5 jours.