April 24
La surlonge est la section de bœuf qui se trouve entre la longe courte et la tour. Il existe différents types de coupes de surlonge, qui peuvent aller de tendre à plus difficile. Il est important de comprendre les différentes coupes pour obtenir les meilleurs résultats lors de leur cuisson. Alors que la surlonge est une coupe polyvalente de la viande, la méthode de cuisson que vous utilisez peut affecter sa qualité.
Vous pouvez trouver des viandes de surlonge à votre épicerie locale dans plusieurs coupes différentes, comme l'os ou désossé. steaks os comprennent l'os de la cheville, la plus tendre des morceaux désossés; os plat, le deuxième plus tendre des coupes; os rond, qui a la plus grande proportion de viande maigre des réductions; et coin os. Parmi les morceaux désossés, de haut de surlonge est le plus tendre, tandis que les réductions du fond et la pointe de la surlonge sont plus sévères. Surlonge hachée contient un mélange de fond, la pointe et de haut de surlonge.
Badigeonner la viande avec l'huile d'olive et ajouter le sel et le poivre ou utiliser un frottement sec sur les réductions de surlonge. Frotte sec composent d'assaisonnements tels que le poivre de Cayenne, le paprika, la moutarde en poudre et la poudre d'ail. Achetez un frottement sec commercial à l'épicerie ou créer votre propre. Lorsque vous utilisez un frottement sec, laisser la viande reposer pendant quelques minutes avant la cuisson afin que les fibres de la viande prennent la saveur.
Ne faites jamais cuire un steak de surlonge directement après la prise du réfrigérateur. Retirer la viande du réfrigérateur et laisser reposer jusqu'à ce qu'il est venu à la température ambiante. On desserre les fibres de la viande et créer une pièce plus tendre de la viande. Toujours préchauffer une poêle à griller ou griller avant d'ajouter la viande. Cela permettra à la viande de cuire uniformément ainsi que l'empêcher de se dessécher.
Vous pouvez poêler, griller ou griller une coupe de surlonge. Lorsque la friture, préchauffer la poêle jusqu'à ce qu'il soit très chaud. Pour tester, ajouter une goutte d'eau dans la casserole; il convient de rebondir sur la surface. Lorsque la cuisson au gril, régler la distance des steaks de la chaleur selon l'épaisseur du steak. Pour 3/4 pouces steaks, les mettre 2 à 3 centimètres; pour les steaks de 1 à 2 cm d'épaisseur, les mettre 3 à 4 pouces de distance. Lorsque la cuisson, faire cuire les steaks pendant quatre à cinq minutes de chaque côté, puis les déplacer vers une section chaude du gril pour cuire plus loin. steaks sont mieux servis saignante à moyenne.