December 11
Poudre de curry se réfère à une large catégorie de mélanges d'épices souvent utilisé pour faire des plats de ragoût comme connus comme les currys. Curry rouge en poudre originaire de Thaïlande, où les cuisiniers mélangent la concoction épicée avec de l'eau pour former une pâte. Cette pâte hautement concentré peut être mélangé avec le lait de noix de coco pour créer des sauces, ou ajouté à la saveur des plats. La chaleur du curry rouge provient de l'ajout de piments rouges.
Acheter les épices typiques de la poudre de curry rouge: citronnelle, piments rouges séchés, les échalotes, l'ail, le zeste de citron vert, le poivre noir, le galanga (séché les feuilles de lime kaffir), la coriandre, le cumin, le fenouil et le macis. Ajustez les épices selon votre goût: utiliser moins de poivrons pour un mélange d'épices douces.
Achetez des épices entières si possible. Cette allonge le temps le mélange d'épices reste frais dans le stockage. Épices entières sèches en les plaçant dans une seule couche sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé pendant 60 à 90 minutes dans un four à 200 degrés F.
Stocker le mélange d'épices dans un récipient opaque, étanche à l'air dans un endroit frais et sombre dans la cuisine. Évitez la chaleur et de la lumière, ce qui réduit la puissance des épices. Attendez jusqu'à ce que juste avant d'utiliser le mélange d'épices à griller et moudre tout le mélange d'épices.
Juste avant d'utiliser le mélange d'épices, de pain grillé et moudre les épices. Chauffer une poêle à sec à feu moyen et ajouter les épices entières. Toast jusqu'à ce que l'odeur des épices imprègne la cuisine. Retirez-les de la poêle et laissez-les refroidir complètement. Transférer le mélange d'épices à un moulin à café de la lame et du pouls plusieurs fois à moudre en poudre fine. Écraser les épices avec un mortier et un pilon si vous n'avez pas un moulin à café.