August 30
Le chef et auteur Julia Child, incontestablement premier chef de célébrité dans le monde, a consacré sa vie à partager son expertise dans la cuisine. Accueil cuisiniers du monde entier attendent avec impatience ses conseils de cuisson, comme «Toujours commencer avec un plus grand pot que vous pensez que vous avez besoin» et «Si vous êtes seul dans la cuisine et vous déposez l'agneau, juste ramasser. Qui va savoir? " Comme une grande partie de ce qui se passe dans la cuisine est appris par l'expérience, les débutants et les cuisiniers expérimentés peuvent bénéficier de partager leurs propres secrets de cuisine avec les autres.
Célèbre chef français Hubert Keller, propriétaire de Burger Bar, Fleur de Lys et Fleur, et animateur de la série de PBS, "Secrets d'un chef», a révélé ses trucs favoris pour la cuisson du hamburger américain classique. Même s'il reconnaît que tous ne sont pas en mesure de moudre leur propre viande à la maison, il exhorte les consommateurs à rester loin de galettes pré-formé parce que «façonner les galettes contribue encore plus que le meulage à la saveur et la texture d'un hamburger." Choisir le bon bœuf peut également faire ou défaire un hamburger. Achetez du boeuf haché qui a une teneur en matières grasses de 25 à 30 pour cent, ou de combiner des parties égales de surlonge hachée et mandrin. Pour assurer hamburgers juteux, ne pas ajouter de sel jusqu'à la cuisson de la viande, jamais appuyez sur le hamburger pendant la cuisson et laisser la viande bovine reste pendant au moins 5 minutes avant de servir.
Pasta est fabriqué à partir un peu plus de farine et d'eau, ainsi assaisonnement correctement est particulièrement important. Les Italiens disent que l'eau utilisée pour cuire les pâtes devrait goûter "comme la mer». Le célèbre chef Michael Chiarello recommande d'utiliser au moins 1 c. sel casher ou la mer pour chaque litre d'eau. Pour garder les pâtes de coller pendant la cuisson, ne pas surcharger le pot et remuer les pâtes fréquemment. Un mythe de la cuisine populaire prétend que le rinçage des pâtes cuites à l'eau froide arrête le processus de cuisson et empêche la pâte de trop cuites, mais ce n'est pas vrai. En fait, les pâtes cuites a une couche d'amidon qui permet de s'accrocher à la sauce et de rinçage se lave l'amidon.
Un vieux dicton, réputé provenir d'un catalogue Roi Arthur Flour dans le milieu des années 1900, affirme que «la cuisine est un art, mais la cuisson est une science." Lors de la cuisson, mesurer avec précision pour assurer les meilleurs résultats. Maison et jardin diva Martha Stewart recommande d'utiliser la méthode «d'immersion et balayage» lors de la mesure des marchandises sèches. Lire recettes soigneusement, comme des nuances dans la formulation peuvent faire une différence dans vos mesures et de techniques. Si une recette demande de "1 tasse de noix hachées,« hacher les noix, puis mesurer la quantité correcte. Si la recette demande de "1 tasse de noix hachées,« mesurer les noix, puis hachez-les.
Les meilleures salades utilisent des ingrédients frais. Un stockage adéquat est essentiel pour ceux qui ne peuvent pas visiter le marché de producteurs tous les jours. Tapisser le fond de légumes le bac du réfrigérateur avec des serviettes en papier pour absorber l'humidité qui conduit à des légumes pourris. Ne pas rincer la laitue jusqu'au moment de l'utiliser, comme butin de laitue humides rapidement. Rangez les herbes fraîches du jardin dans un sac en plastique refermable avec une feuille de serviette en papier dans le congélateur. Non seulement ils durent plus longtemps, mais les herbes congelées sont plus faciles à couper. Ne pas laisser les champignons dans un emballage plastique quand réfrigération. Retirez-les de leur emballage et enrouler lâchement dans des serviettes en papier. Revive carottes et le céleri doux et caoutchouteux en leur donnant un bain d'eau glacée.