October 9
Un oeuf est constitué de différentes pièces. Les sept composantes principales sont la coque, membrane interne et externe, la cellule de l'air, de l'albumine, chalazes, membrane vitelline et le jaune. Le blanc d'oeuf tire son nom de son nom latin, l'albumine. Le mot latin pour «blanc» est albus.
Le blanc d'oeuf est constitué de l'albumine et des parties chalazes de l'oeuf. L'albumine comprend un grand nombre de couches épaisses de différentes protéines et une grande quantité d'eau. Il n'y a habituellement environ 40 couches de différentes protéines dans un blanc d'oeuf. Le chalazes constitue également le blanc d'oeuf; ce sont les fils de matériau opaque qui traversent le blanc d'oeuf. Chalazes ancrer le jaune de l'œuf à la paroi de la membrane de la coquille pour le tenir bien en place dans le centre de l'œuf.
Pendant le processus d'emballage de la production d'oeufs pour les oeufs de consommation sont triés en différentes tailles en fonction de leur poids. Oeufs jumbo pèsent un minimum de 30 onces, extra large pèse 27 onces, moyennes 21 oz et petit un minimum de 18 oz Lorsque les mesures de la valeur nutritionnelle des oeufs sont effectués, la taille de l'oeuf est utilisé souvent un grand oeuf avec un poids minimum de 24 onces A 24 oz gros œuf contient des vitamines A, D, B6 et E, mais le blanc d'oeuf de la même taille d'œuf contient aucune trace de ces vitamines. Le blanc d'œuf ne contient pas le polyinsaturés, monoinsaturés, saturés et les gras trans que l'on retrouve dans les œufs entiers et les jaunes d'œufs.
Un grand 24 oz blanc d'œuf contient seulement 17 calories et 3,6 grammes de protéines, les blancs d'œufs ne contiennent pas de cholestérol. Bien que les blancs d'oeufs ne contiennent pas les vitamines A, D et E, B6, ils ne contiennent environ 0,03 microgrammes de vitamine B12. Les blancs d'œufs contiennent également un grand nombre de minéraux - y compris de faibles niveaux de fer et de zinc - qui sont sains. Minéraux présents dans les blancs d'œufs à des niveaux supérieurs comprennent 2 mg de calcium par grand blanc d'oeuf, 4 mg de magnésium et 54 mg de potassium. Les blancs d'œufs contiennent également des niveaux élevés de sodium, avec le grand blanc d'oeuf moyenne contenant une moyenne de 55 mg.
Les deux oeufs bruns et blancs sont généralement vendus aux États-Unis de plus de 200 races de poulets de production d'œufs. Il n'y a aucune différence nutritionnelle entre les œufs ou le goût blancs produits par des poules à plumage blanc et des oreilles lobes et les oeufs bruns produites par races rouges à plumes et l'oreille lobes. Environ 280 millions de poulets aux Etats-Unis produisent environ 60 milliards d'œufs par an.