July 20
Bien que le vin a probablement le plus d'attention dans le monde la cuisine comme un ingrédient utile, d'autres boissons alcoolisées fonctionner à merveille dans les sauces et les glaçures pour la viande, desserts et autres plats. Que vous vous préparez le bœuf, le porc, la volaille, les fruits de mer ou une autre protéine d'origine animale, il ya, d'une glaçure à base d'alcool parfaite, facile à ajouter de la profondeur de la saveur et de l'humidité de votre repas. Bourbon est une des options les plus polyvalents, et rhum et de cognac offrent des possibilités de délicieux ainsi.
• Préchauffer une grande poêle à feu vif pendant une minute ou deux. Optez pour une casserole à fond épais qui s'effile vers l'extérieur vers le haut, si possible, car cela est l'outil le plus efficace pour réduire l'alcool pour faire un glaçage.
• Verser l'alcool de votre choix dans la poêle chaude. Essayez cognac ou d'une autre brandy pour le boeuf ou de gibier; bourbon pour le porc ou la volaille; ou de rhum pour de nombreux types de poissons et crustacés. Lors de la mesure, gardez à l'esprit que vous allez réduire la quantité d'environ 3/4 pour faire le glaçage. Apportez de l'alcool à une pleine ébullition.
• Incorporer les autres ingrédients complémentaires. Par exemple, ajouter quelques noisettes de beurre et un peu d'échalote hachée au cognac; ajouter un peu de miel, la mélasse et un peu de jus d'orange à bourbon pour un porc ou du jambon glacis; mélanger dans un peu de sirop d'érable, la sauce soja et la moutarde de Dijon avec bourbon pour un vernis de la volaille; ou ajouter quelques éclaboussures de jus d'ananas au rhum pour un glaçage de fruits de mer.
• Remettre le liquide dans votre casserole à ébullition, puis réduire le feu à moyen-élevé. Incorporer quelques cuillerées de sucre brun pour adoucir l'émail et l'aider à épaissir. Continuer à réduire le liquide, en remuant de temps en temps avec une cuillère, jusqu'à ce qu'il soit à peu près à la consistance désirée, qui prend généralement environ 20 minutes. Baissez le feu, mais le garder la poêle sur le feu et laisser la finition épaississement glaçure.
• Appliquer le vernis à votre coupe de viande avec un pinceau de cuisine. Si vous faites cuire la viande, de la volaille ou des fruits de mer au four, mettre le glaçage sur environ les 10 dernières minutes de temps de cuisson; noter que pour de nombreuses recettes de fruits de mer, c'est la totalité de la durée de cuisson, donc appliquez le vernis à la nourriture crue. Si vous êtes brûlant, faire sauter, griller, griller ou autrement cuisson de la viande, mettre le glaçage sur après la cuisson.