Carne Asada est un plat mexicain classique à base de steak de jupe ou de bifteck de flanc, et est habituellement grillé sur une flamme nue ou poêlé. La viande utilisée pour ce plat a tendance à être difficile, sauf si elle est mariné correctement. Il est également facile de trop cuire. Cuisson à la vapeur votre coupe choisi de bœuf est une excellente façon de cuire complètement la viande sans saper l'humidité et la saveur, et sans ajout de matière grasse.

Instructions

•  Placez le flanc ou jupe bifteck dans un grand plat de cuisson en verre.

•  Hacher finement cinq gousses d'ail, deux piments serrano et 1/2 tasse de coriandre.

•  Jus de deux limes et une orange. Verser les jus d'agrumes, 6 oz de jus d'ananas, 1/4 de tasse de vinaigre de vin rouge, 2 c. huile d'olive, et 1/2 tasse d'eau dans un grand bol à mélanger. Ajouter le piment serrano, l'ail et la coriandre et mélanger le tout.

•  Mesurer 2 c. cumin, 1/4 c. gousse de terre, 1 c. Origan mexicain, 1 c. Poudre de chili mexicain, 1 c. poivre noir et 1 cuillère à soupe. sel de mer et mélanger toutes les épices dans la marinade. Émincer orange restante et disposer les tranches sur le steak. Verser la marinade dans le plat et couvrir d'une pellicule plastique. Laisser la marinade de la viande dans le réfrigérateur pendant cinq heures ou plus, en tournant toutes les deux heures.

•  Configurez votre bateau à vapeur sur le dessus de la cuisinière, et apporter votre liquide de cuisson à la vapeur à ébullition. Retirer le bifteck de la marinade et le placer dans le haut du corps de la vapeur. Réduire le feu à moyen et à vapeur le steak de cinq à 15 minutes, selon que vous voulez bien le faire cuire.

•  Retirer le bifteck de la vapeur et laisser reposer pendant cinq minutes. Émincer le steak à travers le grain et servir immédiatement.

Conseils et avertissements

• Ne pas réutiliser le liquide de la marinade, sauf si elle est bien cuite premier à tuer toutes les bactéries qui peuvent être présentes sur la viande de bœuf.