December 19
Corbeilles à pain d'épreuves, aussi connu comme bannetons ou brotforms, donnent la hausse des miches de pain une belle forme et sont particulièrement bien adaptées pour des pains artisanaux. Les paniers sont couramment utilisés en Europe pour soutenir les pains pendant leurs temps de montée, de créer une croûte lisse et réduire l'adhérence de la pâte humide. Les paniers peuvent être en plastique, en paille tressée, bois, argile ou d'autres matériaux, mais la procédure pour les utiliser est la même. La plupart des paniers d'épreuves sont relativement peu coûteux et durable, afin qu'ils puissent être utilisés encore et encore pour de nombreux types de pâte à pain.
• Les corbeilles propres et secs. Corbeilles à pain d'épreuves doivent être parfaitement propre et sec avant utilisation. Essuyez-les avec un chiffon humide et sécher avec un torchon ou un morceau de linge sec.
• Faites-les antiadhésive. Si vous utilisez un panier d'épreuvage en plastique, l'enduire d'huile d'olive. Si votre panier est recouverte de lin ou difficile à laver, manteau avec une fine couche de farine pour empêcher de coller. Secouer l'excédent de farine si le panier a un revêtement uniforme partout.
• Pétrir la pâte en profondeur selon la recette et le séparer en pains. Placez chaque couture côté de pain dans un panier d'épreuvage.
• Couvrez le panier d'épreuvage d'une couche de pellicule de plastique ou un torchon. Placez-la dans une boîte d'épreuvage ou un endroit chaud, tel qu'un four avec la veilleuse allumée.
• Lorsque vos pains ont doublé de taille ou augmenté suffisamment, tournez doucement les paniers à l'envers et inverser les pains. Si elles collent légèrement peler loin de la chemise en lin ou un panier. Ne vous inquiétez pas si les pains ont pris l'empreinte du panier. Ils sont censés avoir ce modèle.