October 23
Les thermomètres infrarouges permettent de mesurer rapidement la température de surface de steaks. Prendre une mesure de température de surface est un bon moyen pour vérifier les progrès de la cuisson d'un steak sans perforation de la viande et permettant au liquide et à la vapeur de s'échapper. Les thermomètres infrarouges donnent une lecture de la température rapide et précise en mesurant les niveaux d'émissions de lumière infrarouge à partir d'une surface non réfléchissante. Comprendre les limites et la bonne utilisation de votre modèle de thermomètre infrarouge permettra d'assurer les meilleurs résultats possibles à chaque fois.
• Lisez le manuel de votre thermomètre infrarouge du propriétaire. Chaque marque et le modèle a une distance préférée à partir d'un objet de mise au point optimale et des lectures de température plus précis. Familiarisez-vous avec la température portée, les limites et les capacités de votre modèle.
• Vérifiez la température de la surface de cuisson avant de commencer à cuisiner. Utilisez le thermomètre infrarouge pour s'assurer que la surface de cuisson est assez chaude pour les steaks. La température à la surface de la poêle ou sur le gril devrait lire plus de 400 degrés F. Voir http://www.heb.com/mealtime/CT-grillCookTimes.jsp pour un guide de cuisson précis de la température.
• Prendre doucement le steak avec une paire de pinces et le déplacer vers une planche à découper ou une section de la zone de cuisson qui n'est pas de fumer chaque fois que vous voulez prendre une lecture. Les thermomètres infrarouges donnent des lectures inexactes quand ils sont utilisés dans des conditions torrides ou enfumé.
• Prendre une lecture de la surface de chaque côté du steak selon la direction du fabricant de la distance et de l'angle approprié. Une bonne règle est de viser le thermomètre perpendiculaire à la surface de 18 à 24 centimètres.
• Lorsque la température de surface du steak est au-dessus de 145 degrés F, vous devriez commencer à prendre des mesures internes avec un thermomètre à viande de la sonde. Insérez la sonde dans la partie la plus épaisse du steak sans toucher l'os pour obtenir une température précise. Regardez pour 120 à 125 degrés F pour une cuisson saignante, 130 à 135 degrés F pour saignante, 140 à 145 degrés F pour les moyennes 150 à 155 degrés F pour bien moyen et de 160 à 165 degrés F pour bien faire. Le steak sera sec et dur si la température interne est supérieure à 170 degrés F.