La pectine est une fibre soluble dans l'eau, dans la plupart des fruits, qui est utilisé comme un agent gélifiant. Fruits non mûrs contiennent plus de pectine de fruits mûrs faire; la pectine se décompose comme le fruit mûrit, ce qui lui permet de ramollir. Commercialement, la pectine est extraite à partir de sous-produits d'agrumes et de jus de production jus de pomme. Il est utilisé pour faire des confitures, gelées et les glaçages.

Instructions

•  Mélanger 200 g de sucre et 20 g de pectine NH avec 500 g d'eau, dans une casserole. Incorporer les ingrédients ensemble jusqu'à ce que bien mélangé. NH pectine est une pectine de haute qualité utilisée dans la préparation de vernis pour des pâtisseries.

•  Amener le mélange de glacis neutre à ébullition, et laisser bouillir pendant environ deux minutes. Retirez le vernis de la chaleur, et ajouter 10 g de jus de citron.

•  Couvrir le glaçage et laisser reposer pendant environ 30 minutes. Filtrer et laisser refroidir complètement.

•  Conservez le vernis de la pectine dans un contenant hermétique au réfrigérateur, pour une utilisation future ,.

Conseils et avertissements

• Pour apporter glaçage refroidi à l'état liquide, il suffit de mettre dans le micro-ondes pendant environ 30 secondes.