Une grande partie de l'humidité dans la viande de porc est perdu quand il est cuit à feu doux pendant de longues périodes de temps. Le saumurage est un excellent moyen de lutter contre le problème de la sécheresse et il vous permet également d'ajouter des saveurs dans la viande au lieu de simplement sur la surface, comme les sauces et frotte sec. Saumures contient toujours quelque chose de sucré, salé et acide, avec des herbes et autres assaisonnements. Le sirop d'érable est l'option savoureuse à utiliser sur légèrement aromatisés, les viandes riches comme le porc. Ajouter à la saumure et de créer une sauce pour accompagner sur le côté une fois que la viande a été fumé.

Instructions

•  Apportez les 11 premiers ingrédients à ébullition dans une grande casserole et remuer jusqu'à ce que le sucre et le sel sont complètement dissous.

•  Retirer la casserole de l'élément de chauffage et laisser refroidir complètement la saumure. Placer le filet de porc dans un sac de plastique de la taille de 5 gallons et verser le liquide de saumurage sur la viande. Sceller le sac et permettre que cela saumure pendant 24 heures au réfrigérateur.

•  Retirer le filet de porc du liquide de saumurage, séchez et assaisonner avec le poivre noir et le sel marin. Placer le filet de porc dans le fumoir de votre choix et de la fumée pendant environ 3 heures à une température de 210 degrés Fahrenheit ou jusqu'à ce que la température interne de votre longe de porc atteint 150 degrés.

•  Faire cuire le filet de porc dans un gaz ou charcol barbecue si vous n'avez pas un fumeur classique. Créer une papillote en repliant une feuille d'étain en deux et rouler les côtés 2 fois, en laissant le dessus ouvert. Remplissez le paquet avec des copeaux de fumeurs prétrempé de noyer, pommier ou mesquite, et placer le paquet sur le charbon de bois ou directement sur l'un des brûleurs à gaz. Placez le filet à chaleur indirecte et cuire à une température de 210 degrés Fahrenheit pendant 2 1/2-3 heures ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 150 degrés.

•  Retirez le filet du barbecue ou fumeur et laissez-le reposer pendant 10 minutes avant de trancher.

Conseils et avertissements

• Évitez d'ouvrir le couvercle du barbecue, car cela permettra de fumée et de la chaleur pour libérer ce qui augmentera le temps de cuisson.