September 14
Le glutamate monosodique est largement connu par son acronyme MSG. Il s'agit d'un exhausteur de goût qui est le composant de sel de glutamate d'acides aminés et se produit en fait naturellement dans une variété d'aliments. MSG donne un goût salé, ce que les Japonais appellent «umami». C'est une saveur distincte séparée vos papilles détectent, comme ils le feraient les saveurs sucrées, acides, amères et salées. La forme naturelle de MSG n'est pas toujours suffisant pour rehausser les saveurs intrinsèques des aliments, il est ajouté, comme une épice. Si vous avez jamais goûté un plat que vous pensiez un certain manque de saveur, il faut probablement un activateur comme MSG. Si vous savez comment utiliser correctement MSG, vos repas seront agréablement s'attarder sur les papilles.
• Ajouter une demi-cuillère à café de MSG par une livre de viande, comme le bœuf, le porc ou le poulet pour rehausser la saveur. Saupoudrer uniformément sur la viande avant de la faire cuire. Si vous créez votre propre assaisonnement de la viande, les épices dans votre garde-manger, ajouter le MSG au frottement de la viande et bien mélanger avant d'appliquer le bât blesse pour la viande.
• Mélanger 1/2 cuillère à thé de MSG en ragoûts à base de légumes, soupes et autres plats de légumes, sur la base de quatre à six personnes. Ajouter le MSG au cours du processus de cuisson comme vous le feriez d'autres épices. Goûtez votre plat avant d'ajouter le MSG, cependant, parce que vous ne pouvez pas besoin de 1/2 cuillère à café pleine pour rehausser la saveur.
• Saupoudrer pas plus de 1/4 à 1/2 cuillère à café de MSG sur riz ou nouilles plats finis, tels que le riz frit ou chow mein. Le MSG, combiné avec la température chaude de l'antenne, renforce les saveurs déjà présent.
• Ajouter une petite pincée (environ 1/4 de cuillère à café) de vinaigrettes maison, les sauces et les marinades. Le MSG améliore la fusion des assaisonnements pour créer un accompagnement savoureux.
• Créer des plats faibles en sodium en remplaçant la moitié du sel pour MSG. Par exemple, si une recette demande 1/2 cuillère à café de sel, ajouter 1/4 de cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de MSG à la place. Cette substitution peut ne pas fonctionner sur des recettes de pains, biscuits et gâteaux que de modifier la quantité de sel pourrait avoir un impact comment ces aliments augmentent et cuire au four.