La pâte phyllo, parfois connu sous le nom yufka, brik, ou malsouka, est une pâte à tarte polyvalent qui peut être utilisé dans un certain nombre de plats sucrés ou salés. Plus particulièrement, la pâte phyllo soit l'ingrédient star dans baklava, un dessert populaire du Moyen-Orient trempée dans le miel. Phyllo signifie «feuille» en grec, une référence à son apparence de tissu mince. Fabriqué à partir de farine et d'eau seulement, filo peut être trouvé gelé dans la plupart des supermarchés ou réfrigéré dans les boulangeries du Moyen-Orient. Phyllo est relativement simple à utiliser, mais il nécessite une certaine préparation et de concentration pour l'empêcher de sécher ou de fissuration.

Instructions

•  Décongeler la pâte phyllo au réfrigérateur, jamais sur le comptoir. Décongélation de la pâte sur le compteur créer de la condensation, provoquant la pâte phyllo pour devenir gommeux et rester ensemble. Il peut prendre plus de temps pour dégeler la pâte phyllo au réfrigérateur, mais il vaut bien l'attente. Pour de meilleurs résultats, mettre la pâte phyllo au réfrigérateur, sans le déballer, la nuit avant que vous souhaitez utiliser.

•  Préparer tous les ingrédients et le matériel avant de retirer la pâte de son emballage. En raison de sa nature mince, pâte phyllo se dessèche très vite. Si vous recueillez et combinez tous vos ingrédients à l'avance, la pâte phyllo est moins susceptible de se dessécher.

•  Retirez les feuilles de pâte phyllo de l'emballage, en prenant uniquement le nombre de feuilles dont vous avez besoin pour la recette. Envelopper le reste des feuilles de pâte et les placer dans le réfrigérateur ou le congélateur.

•  Empilez les feuilles de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une pellicule de plastique. Couvrir la pile avec une pellicule de plastique et haut qu'avec un torchon humide. Phyllo ne doit pas être directement exposé à l'humidité, car il peut rapidement se dissoudre. Garder les feuilles enveloppées dans du plastique recouvert d'une serviette humide devrait fournir juste assez d'humidité pour les empêcher de se dessécher.

•  Couche la pâte phyllo en brossant chaque feuille avec du beurre fondu. Le beurre fondu aidera les feuilles collent ensemble et ajouter de la saveur à la fois des plats sucrés et salés. Si vous ne disposez pas de beurre, utiliser un autre type d'huile comme un substitut. Ne tentez jamais d'utiliser l'eau de fusionner feuilles de pâte ensemble.