Clarence Birdseye découvert que la congélation rapide à très basse température permet d'améliorer les viandes et les légumes de dégustation. Dioxyde de carbone gelé est appelée glace sèche et il a deux fois les capacités de refroidissement de la glace ordinaire à base d'eau. La glace sèche est capable de provoquer le processus appelé «congélation rapide». Les aliments congelés en utilisant le procédé de congélation rapide permet d'éviter l'accumulation de glace cristalline et favorise une meilleure dégustation de viandes et de légumes.

Instructions

•  Achetez un de 5 à 10 lb. bloc de glace sèche. Le grand style de bloc durera plus longtemps et sera plus facile à travailler que d'un sac de petite, ébréché la glace sèche. La glace sèche s'évapore à raison de 5 à 10 lbs. toutes les 24 heures dans un coffre typique de glace.

•  Placez la glace sèche dans le fond de la glacière et couvrir de papier d'aluminium ou de papier brun épais. Cela permettra d'éviter les casseroles de la nourriture de coller à la glace.

•  Placez les aliments à congeler en une seule couche sur les plateaux de congélation. Si tous les éléments collent ensemble pendant le processus de congélation, ils peuvent être séparés quand ils sont décongelés.

•  Placez les plateaux contenant la nourriture au-dessus de la feuille ou papier recouvrant la glace sèche dans la poitrine de la glace. Fermez le couvercle de la glacière, mais ne pas fermer ou de ruban adhésif sur le couvercle. Le gaz émis par la glace sèche doit être en mesure de dissiper la poitrine.

•  Laisser la nourriture pour s'asseoir dans le coffre de glace d'environ 30 minutes. Vérifiez pour voir si la nourriture est gelé. Lors de la congélation est terminée, retirez les plateaux de la poitrine de la glace, en veillant à couvrir vos mains avec des gants de protection.

•  Placez les aliments congelés dans des sacs de congélation en plastique et retirer le plus d'air dans les sacs que possible. Cela aidera à prévenir les brûlures de congélation, et les aliments congelés durera plus longtemps et un meilleur goût. Placez les sacs de rangement remplis dans le congélateur pour le stockage.

Conseils et avertissements

• Changements de la glace sèche à partir d'un bloc de glace à un gaz sans changer de liquide; il s'agit d'un processus appelé sublimation.
• Porter des gants de protection lors du déplacement de la glace ou les casseroles de la glace. Toucher les casseroles froides ou de la glace à mains nues peut causer des brûlures graves.