May 12
Boulangers experts peuvent atteindre la feuilletée, tendre texture d'une bonne pâte à tarte avec seulement les ingrédients de base de la farine, le sel, la graisse et l'eau, mais l'ajout de vinaigre aide même une tarte fabricant première fois de créer une croûte feuilletée. L'acidité du vinaigre réduit gluten dans la pâte, ce qui rend plus feuilletée et tendre. La pâte sera également déployer plus facilement et réduire moins pendant la cuisson. Quelques recettes tarte croûte comprennent vinaigre, mais vous pouvez facilement modifier votre recette de famille essayé-et-vrai à intégrer cette astuce pour une croûte feuilletée.
• Préparer la pâte à tarte selon votre recette jusqu'au point avant d'ajouter l'eau.
• Mesurer 1 c. de vinaigre pour chaque tasse de farine dans votre recette dans un petit bol ou une tasse à mesurer.
• Réduire la mesure de l'eau glacée dans la recette par la quantité de vinaigre. Il ya 3 c. dans chaque c., si vous utilisez 2 c. vinaigre et la recette pour 5 c. l'eau, utiliser 4 cuillères à soupe. plus 1 c. eau.
• Ajouter de l'eau au vinaigre et mélangez.
• Saupoudrer le mélange d'eau et de vinaigre sur les autres ingrédients. Incorporer à la fourchette ou spatule en caoutchouc jusqu'à ce que tous les ingrédients collent ensemble. Ne pas trop mélanger ou la croûte devient difficile.
• Réfrigérer la pâte pendant au moins 45 minutes, puis préparer la pâte à tarte et la tarte selon votre recette.